PASTA MET SCAMPI EN CITROEN

Kon het maar altijd vakantie zijn, denk ik terwijl ik het zoveelste vakantieverhaal aanhoor; hoe warm het was, hoe ver het was, hoe lang er op het vliegtuig gewacht moest worden of hoe lang de file was. Van de camping en het hotel deugde uiteraard ook geen moer. Bleven deze mensen maar altijd op vakantie, denk ik, dan zijn ze in ieder geval weg en hoef ik al die verhalen niet aan te horen.

Nog erger zijn de verhalen van vakantiegangers die een oud huisje hebben gehuurd op een verlaten platteland en uiteraard door de ‘locals’  thuis werden uitgenodigd. En jij, Klaas, was het bij jou ook afzien tijdens je vakantie? Ik haal mijn schouders op en zeg : nou nee. Na een comfortabele reis van 50 minuten op de boot kwam ik op een zonnig Terschelling aan. Daar heb ik mijn tas in een kluisje gestopt en ben een terrasje gaan opzoeken. Daarna ben ik met de bus naar een uiterst riant appartementje gegaan. En daar was een eindje verderop ook een terras, waar ik de rest van de vakantie heb zitten lezen. En soms, als ik zin had, maar dat was niet vaak, kookte ik een bordje pasta.

Ingrediënten:

• 5 takjes tijm, alleen de blaadjes
• 75 gram panko
• 3 citroenen
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 4 eetlepels olijfolie
• 500 gram pasta (farfalle o.i.d.)
• 450 gram gepelde scampi
• 2 deciliter room
• 2 eieren
• 2 theelepels suiker

Bereiding:

Hak de tijmblaadjes fijn. Rasp de schil van 1 citroen. Snijd deze citroen doormidden en pers het sap eruit. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak hierin de panko samen met de helft van de knoflook bruin. Voeg de geraspte citroenschil en de helft van de tijmblaadjes toe. Roer alles door elkaar en haal het mengsel uit de pan. Kook de pasta in ruim water met zout beetgaar. Bak de garnalen 3 minuten in 2 eetlepels olijfolie. Voeg de rest van de tijm en de knoflook toe en bak dit nog een minuut mee. Snijd de resterende twee citroenen in dunne partjes. Bak deze op matig vuur 4 minuten in de laatste olijfolie. Voeg 2 theelepels suiker toe en laat dit karamelliseren. Roer de room en de eieren door de warme pasta. Schep de pasta in een schaal en verdeel de garnalen, de citroenparten en de gebakken panko erover.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl