Mexicaanse lasagne

Bestaat dat dan, vroeg iemand die ik vertelde dat ik Mexicaanse lasange ging eten. Natuurlijk, antwoordde ik. Ik maak ook wel eens Russische stamppot boerenkool. Of Thaise borscht. Griekse gravlax en Franse goulash staan ook regelmatig op mijn menu als ik voor mezelf kook.

Hoe dan, vroeg de vragensteller die aan mijn Mexicaanse twist van lasagne twijfelde en nu na mijn opsomming van culinaire versmeltingen van wereldkeukens wit wegtrok.

Gewoon doen, zei ik vol bravoure. En tegen iedereen volhouden dat het lekker is.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 half bosje koriander
1 half bosje peterselie
4 bosuitjes, kleingesneden
zout en peper
250 gram spinazie
olijfolie
8 maïstortilla’s
1 blik, ( 450 gram) pintobonen, afgespoeld
150 gram tomatensalsa
200 gram geraspte cheddarkaas

Bereiding:

Pureer in een keukenmachine de koriander, peterselie, zout, peper, bosuitjes en zoveel spinazie als er in de kom past. Voeg dan de rest van de spinazie er in gedeelten aan toe tot alles grof gehakt is.

Bestrijk een ovenschaal met olijfolie. Bedek de bodem met 4 tortilla’s. Leg hierop de helft van de bonen, de helft van de salsa, de helft van het spinaziemengsel en de helft van de kaas. Leg hierop de resterende tortilla’s en de rest van de ingrediënten in dezelfde volgorde.

Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de lassagne een half uurtje in de oven (200 graden). Verwijder dan de folie en bak de lassagne nog een extra kwartiertje. Laat het iets afkoelen voordat je het aansnijdt.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl