LAMSVLEES TAJINE

Ontroostbaar was de vriendin die me uitgenodigd had om te komen eten. Ze had couscous gestoomd, groenten en lamsschouder in blokjes gesneden en die in een traditionele Marokkaanse ‘tajine’ gegaard. Edoch, de tajine was op het gas gescheurd en de heerlijke blokjes lamsvlees en groenten lagen tussen de gaspitten op het fornuis.

Nu hebben we niets te eten, huilde ze bijna en ik had zo mijn best gedaan. Ik had toen beter moeten weten en naar huis moeten gaan; ze was immers ontroostbaar. Maar nee, deze aardige en sympathieke receptenschrijver dacht dat hij het probleem wel op kon lossen. Dus ik vroeg, heb je de onderschaal van de tajine wel een nacht in het water laten staan? Dat bleek niet het geval, kon ik tussen de snikken door opvangen. Nou ja, dan is het je eigen stomme schuld, zei ik. Maar weet je, weggooien is zonde. We scheppen de boel tussen de gaspitten vandaan en doen het in een gewoon pannetje. En de volgende keer koop je een tajine bij de Action, of liever twee. Voor als je weer eens voor me wilt koken. Toen moest ze nog veel harder huilen en werd het een heel andere avond dan ik verwacht had.

Ingrediënten:

• 500 gram lamsschouder, in blokjes gesneden
• 2 eetlepels bloem
• zout en peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 gehakte ui
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 kaneelstokjes
• 1 kilo pompoen, in blokjes gesneden
• 12 pruimen zonder pit
• 1 half bosje koriander, alleen de blaadjes
• 200 gram volkoren couscous

 Bereiding:

Bestrooi de blokjes lamsvlees met peper, zout en bloem. Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de blokjes lamsvlees rondom bruin. Schep het vlees op een schaal.

Doe nu de ui, knoflook en tomatenpuree in de pan en bak dit tot de ui zacht wordt.

Voeg de kaneelstokjes, het lamsvlees en 1 liter water toe. Breng dit aan de kook. Schep alles in de schaal van een tajine. Doe het deksel erop en zet de tajine in een voorverwarmde oven. (175 graden) Laat het vlees ruim een uur stoven. Voeg daarna de blokjes pompoen toe. Stoof alles verder in de oven tot het vlees en de pompoen gaar zijn. Verwijder de kaneelstokjes. Voeg de pruimen toe aan het vlees. Laat alles nog even stoven.

Laat de couscous en kwartiertje wellen in heet water. Maak het los met een vork. Strooi nog extra zout en peper  en korianderblaadjes over het vlees. Serveer de tajine met de couscous.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl