KIP FRICASSEE

De benedenbuurvrouw had een nieuwe oven gekocht. En voor we het wisten stonden we te praten over de voordelen van desem boven gist, gist boven desem, dat cake met olijfolie lekkerder wordt dan met boter, dat je voor mooi suddervlees de pan beter in een oven kunt zetten dan op een gas- of een ander soort pitje, dat het heel goed zou zijn dat er een barbecue voor huis komt te staan, dat wanneer je een nieuwe oven aanschaft het eigenlijk best wel aan te raden is om er een passende pizzasteen bij te kopen en het mooi is dat er een stoomfunctie opzit, maar dat een oven daar wel een stuk duurder van wordt.

Ik krijg honger van dit gesprek, zei ik. Misschien kunnen we samen iets koken, zei zij. Ik heb nog een kip, zei ik. Doen we een fricassee, zei zij.

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen:

• 1 kip, in stukken gesneden
• zout en peper
• 50 gram zachte boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 gehakte ui
• 1 wortel, in kleine blokjes gesneden
• 1 steel bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
• 200 gram champignons, in stukjes gesneden
• 30 gram bloem
• 2 deciliter witte wijn
• 1 liter kippenbouillon2 takjes platte peterselie
• 2 takjes tijm
• laurierblad
• 2 eierdooiers
• 5 deciliter room
• 3 eetlepels gehakte dragonblaadjes
• sap van 1 halve citroen

Bereiding:

Bestrooi de stukken kip met peper en zout. Bak ze in de olijfolie en 30 gram van de boter rondom bruin. Doe niet alles tegelijk in de pan, maar in 2 of 3 keer.  Schep de kip uit de pan op een schaal. Draai het vuur op half en bak nu de selderij, wortel en ui al roerende gedurende 10 minuten in dezelfde pan. Voeg de gesneden champignons toe. Bak deze mee tot ze beginnen te kleuren en hun vocht verliezen.

Roer nu de bloem door de groenten. Voeg de wijn toe en blijf op matig vuur roeren tot het mengsel dik begint te worden. Giet de bouillon erbij. Leg de kip met de velkant naar boven in de pan. Bind de tijm, peterselie en laurier  bij elkaar. Doe ze in de pan. Breng alles aan de kook. Draai het vuur lager en sudder de kip met het deksel schuin op de pan gaar. Schep de gare kip voorzichtig uit de pan. Haal ook het bundeltje kruiden uit de pan. Laat de saus 5 minuten inkoken.

Roer de eierdooiers en de room in een kom door elkaar. Giet dit mengsel heel langzaam, terwijl je roert met een garde, bij het zachtjes kokende vocht in de pan. Doe de kip terug in de pan met de saus. Voeg de dragon, citroensap en de resterende boter toe. Verwarm alles, terwijl je voorzichtig roert tot het warm is.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl