KALFSTONG MET KAPPERTJES
De eerste hap is altijd het lekkerst, schrijft Michael Pollan in zijn boekje ‘Echt Eten’. Elke volgende hap zal steeds minder voldoening geven.
Ik denk dat Michael daar mee een heel goed punt heeft. Behalve als je in Frankrijk tripoux eet. Kalfspens dus. In het geval van pens is de eerste hap walgelijk, de tweede hap proef je stront en pas de happen daarna wordt het voor sommige mensen, onder wie ik zelf, aangenaam. Ik ga hier geen recept voor het maken van een gerecht met pens geven, omdat ik bijna voor 100 procent zeker weet dat niemand dat gaat maken. We doen gewoon een ander incourant stukje vlees.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 kalfstong
- 1 wortel
- 1 steel bleekselderij
- 1 ui
- 6 takjes tijm
- 10 zwarte peperkorrels
- bloem
- 1 bosje kervel
- 100 gram kleine kappertjes
- 100 gram zilveruitjes
- 2 augurken
- zonnebloemolie
Bereiding:
Laat de kalfstong een paar uur weken in koud water. Zet de tong op met water en zout en breng dit aan de kook. Schep het schuim dat zich vormt eraf. Snijd de wortel, selderij en ui grof en doe deze samen met de tijm en de peperkorrels bij de tong. Laat de tong ongeveer 3 uren zachtjes koken. Haal de tong uit het water en trek het vel er af. Snijd de tong in dikke plakken. Wentel ze door de bloem. Hak de kappertjes, zilveruitjes en augurk klein. Hak de kervel. Vermeng de kervel, met de augurk, uitjes en kappertjes. Roer er zonnebloemolie door zodat je een soort van dressing krijgt. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de plakken tong aan beide kanten bruin. Serveer ze met het augurkenmengsel.
KLAAS KASMA
Meer berichten
- Salade met kip en gember
- Sheperd’s pie met zoete aardappel
- Warme salade met gerookte makreel en spek
- Zeebaars met tomaat en venkel
- Gemakkelijke paddenstoelen pilav
- Kip en rijst uit de oven
- Mexicaanse lasagne
- Kalkoen drumsticks
- Avocado eieren
- Biefstuk met knoflook
- Zalm in kruidenkorst met geroosterde citroen
- Soep met witlof en gort
- Platte fusion tortilla’s
- Appeldessert voor koude winterdagen
- Vis pie uit de oven
- Ciabatta flammkuchen
- Siciliaanse eieren in tomatensaus
- Pesto en kikkererwten pasta
- Linzen en worstjes
- Cubaanse picadillo
- Flensjes met appel en calvados
- Mosselen met tomaat en dragon
- Kokos-, kabeljauw- en pompoenstoof
- Romige paprika en cashewnoten pasta
- Warme spinazie- en champignonsalade
- Knoflooksoep
- Shakshuka met limabonen
- Cheeseburger casserole
- Gehakt en boontjes uit de wok
- Linzensoep
- Gehakt- en appeltaart
- Nachos met kip en zwarte bonen
- Gegrilde Gruyère sandwich met mangochutney
- Dronken rijstnoedels
- Broccoli en boontjes met knoflook en ansjovis
- Warme salade met parelgort en zoete aardappel
- Groene kool minestrone
- Kaneel toast
- Garnalen met kool en spaghetti
- Party uientaart
