Buffalo wings

Naast de oude boerderij aan de Kooiweg op Terschelling, staat een buitenkachel die gemaakt is van een oude boei. Er zijn wielen onder gemaakt en er staat een lange schoorsteenpijp op.

Voor die kachel, met de rug tegen de muur aan zitten de bewoner van de boerderij en ik in het open vuur te staren. Naar mate we langer in het vuur staren en we meer flesjes bier openen, worden onze herinneringen aan vroeger mooier en meeslepender en onze gesprekken over de zin van het leven en andere zaken dieper en warmhartiger. In de verte glijdt het licht van de Brandaris over het eiland, sterren flonkeren aan de donkere hemel en wij krijgen honger en eten worst en buffalo wings.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kilo kippenvleugels, bij het gewrichtje doorgesneden
• olie om te frituren
• bleekselderijstengels
• zout en peper

Voor de hete saus:

• 50 gram boter
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• 1 deciliter chilisaus
• 1 eetlepel ciderazijn
• 1 theelepel suiker

Voor de blauwe kaas dressing:

• 100 gram zachte blauwschimmel kaas
• 1 gehakte ui
• 1 deciliter karnemelk
• 5 deciliter crème fraîche
• 1 theelepel cider azijn

Bereiding:

Bestrooi de kippenvleugels met zout. Leg ze naast elkaar op een schaal en zet ze een nachtje over in de koelkast. Haal ze een uur voor de vleugeltjes gebakken worden uit de koelkast en dep ze droog. Hierdoor worden de vleugeltjes krokanter. Als je hier geen tijd voor, of geen zin in hebt, sla je dit over.

Voor de hete saus smelt je de boter en fruit hierin de knoflook. Roer de chilisaus, azijn en suiker erdoor.

Voor de blauwe kaasdressing roer je alle ingrediënten met een vork door elkaar terwijl je de kaas uiteen drukt.

Verhit de frituurolie tot 160 graden. Bak hierin de kipvleugeltjes in gedeelten gedurende 10 minuten tot ze gaar zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Verhoog daarna de temperatuur van de olie tot 190 graden en bak de vleugeltjes nog een paar minuten tot ze krokant en diepbruin zijn. Laat ze nogmaals op keukenpapier uitlekken. Doe ze in een kom en giet de hete saus erover. Wentel de vleugeltjes door de saus.

Serveer de buffalo wings met de blauwe kaasdressing en de selderij stelen.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl