ZUPPA TOSCANA

Vorige week heb ik, om de zomer nog een beetje vast te houden, zuppa Toscana gemaakt. Ik weet niet of deze soep werkelijk in Toscane gegeten wordt, maar de naam klinkt Italiaans en zomers. En dat is genoeg om mezelf voor de gek te houden. Terwijl het buiten druilerig was, stond ik in mijn keukentje al ’s ochtends vroeg de soep te maken. Deze soep is lekkerder als je hem niet meteen eet.

Later op de dag werd het droog en kon ik de stad even inlopen voor wat boodschapjes. En aan het eind van de middag begon zowaar de zon te schijnen en zag ik een kennis op een terrasje zitten waar ik niet aan voorbij kon gaan. Gezelligheid kent voor mij geen tijd op een terras. Zeker niet met een glas wijn en een borrelplank. Toen ik laat thuiskwam, stond de pan met de Toscaanse soep nog op de kookplaat. Morgen ben je lekkerder, zei ik tegen de pan en ging naar bed.

Ingrediënten:

• 400 gram Italiaanse worstjes
• 1 theelepel gedroogde chilivlokken
• 100 gram gerookte spekplakjes, in stukjes gesneden
• 1 gehakte ui
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• 2 liter kippenbouillon
• 5 kleine aardappelen, in dunne plakjes gesneden
• 2.5 deciliter room
• 250 gram Italiaanse spinazie

Bereiding:

Duw het vlees van de worstjes uit het velletje. Bak het vlees samen met de chilivlokken in 1 eetlepel zonnebloemolie in een pan tot je kruimels hebt. Haal het vlees uit de pan. Bak nu de plakjes spek in de pan krokant. Schep het spek uit de pan. Bak nu de ui en de knoflook glazig in het vrijgekomen vet.

Giet de bouillon erbij en breng dit aan de kook. Voeg de aardappelplakjes toe en kook deze gaar in de bouillon. Voeg nu het gare worstenvlees, de spekplakjes, de room en de spinazie toe. Laat alles zachtjes koken tot de spinazie begint te slinken. Geef er boerenbrood bij.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl