Zeeduivelragout

Normaal heb ik in oktober weinig moeite om een terras voorbij te lopen. Maar niet afgelopen zaterdagavond. Een avond dat de terrassen door de hoge temperatuur nog vol zaten en ik vond dat ik daar node gemist kon worden. Helaas kwam ik naast een mevrouw te zitten die ik vaag kende en meteen tegen mij over eten begon te praten.

Ik heb je zeeduivelragout gemaakt begon ze nog voor Erik de barman me een biertje had kunnen brengen. Maar ik heb het wel een beetje veranderd, ging ze door. De dille, rozemarijn en basilicum die er in moesten, heb ik vervangen door bieslook. Voor de paprika’s heb ik courgette genomen, dat leek me wel zo subtiel. En weet je, die champignons die er ook in moesten, leken me er helemaal niet bijpassen, daar heb ik bosuitjes voor genomen. Maar het viel me niet mee. Ik nam een grote slok van mijn bier en vroeg toen: had je misschien niet de goede vis? Jawel hoor, zei de mevrouw, ik had hele mooie zalmfilet. Maar nee, het viel me niet mee, jou recept. Mijn god wat verlang ik toch weer naar herfstige, regenachtige avonden in oktober. Avonden waarop ik niet naar het terras hoef.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gram zeeduivelfilet
• sap van 1 citroen
• 1 teentje knoflook uit de knijper
• 1 takje dille, 1 takje rozemarijn, 2 takjes basilicum, fijngesneden
• 1 rode ui, in dunne ringen
• 3 rode paprika’s, in reepjes gesneden
• 100 gram champignons, in plakjes
• 400 gram tomaten, zonder velletjes en pitjes, in kleine blokjes
• 1 deciliter witte wijn
• 2 deciliter water
• zout en peper

Bereiding:

Snijd de zeeduivel in stukjes van 50 gram. Bestrooi de stukjes vis met peper en zout en vermeng ze met de gesneden kruiden, de knoflook en het citroensap. Laat de vis 2 uren marineren. Fruit de ui en de paprika in een grote pan zacht. Voeg de plakjes champignon toe en bak deze even mee. Voeg de tomatenblokjes, de wijn en het water toe. Laat dit even doorkoken. Leg de stukjes vis in de saus. Doe een deksel op de pan en sudder de vis in ongeveer 6 minuten gaar. Leg de vis op een schaal. Kook de saus verder in tot hij dik begint te worden. Giet de saus over de vis.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl

koken ragout zeeduivel