ZALM MET ASPERGETAPENADE
Vorige week kreeg ik wat foto’s te zien van een driegangen aspergediner. Het voorgerecht en het hoofdgerecht zijn nooit een probleem. En voor het toetje had de kok asperges met aardbeien en roomijs bedacht. Het zag er mooi uit op de foto.
Of het smaakte weet ik niet. En hoe die kok het zelf vond smaken werd ook niet vermeld. Maar ik dacht wel meteen, vrijheid, blijheid. Smaak is ondergeschikt aan de originaliteit voor de meeste koks. Net als vandaag, als we mooie gegrilde asperges fijnhakken om er een tapenade van te maken. Want koken moet toch vooral niet saai zijn, toch?
Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gram groene asperges
- 200 gram zilveruitjes
- 1 gehakte rode peper zonder de zaadjes
- 5 deciliter rode wijnazijn
- 5 deciliter arachideolie
- zout
- 4 stukjes zalm zonder vel
Bereiding:
Bestrijk de asperges met een beetje olie. Gril ze op een grilplaatje, terwijl je ze regelmatig draait, ongeveer 10 minuten tot ze knapperig gaar zijn. Laat de asperges iets afkoelen en snijd ze klein.
Spoel de zilveruitjes even onder de kraan. Doe ze dan samen met de asperges, de peper, de wijnazijn en de olie in de kom van een keukenmachine. Houd 2 eetlepels van de olie achter. Pureer alles met de ‘pulse’ knop van de machine tot een grove puree. Breng deze eventueel op smaak met zout.
Bestrijk de zalmfilets met de achtergehouden olie. Strooi er een beetje zout over. Bak de zalm in een koekenpan met een antiaanbaklaag.
Verdeel de zalm over de borden en lepel de tapenade erop.
KLAAS KASMA
Meer berichten
- Salade met kip en gember
- Sheperd’s pie met zoete aardappel
- Warme salade met gerookte makreel en spek
- Zeebaars met tomaat en venkel
- Gemakkelijke paddenstoelen pilav
- Kip en rijst uit de oven
- Mexicaanse lasagne
- Kalkoen drumsticks
- Avocado eieren
- Biefstuk met knoflook
- Zalm in kruidenkorst met geroosterde citroen
- Soep met witlof en gort
- Platte fusion tortilla’s
- Appeldessert voor koude winterdagen
- Vis pie uit de oven
- Ciabatta flammkuchen
- Siciliaanse eieren in tomatensaus
- Pesto en kikkererwten pasta
- Linzen en worstjes
- Cubaanse picadillo
- Flensjes met appel en calvados
- Mosselen met tomaat en dragon
- Kokos-, kabeljauw- en pompoenstoof
- Romige paprika en cashewnoten pasta
- Warme spinazie- en champignonsalade
- Knoflooksoep
- Shakshuka met limabonen
- Cheeseburger casserole
- Gehakt en boontjes uit de wok
- Linzensoep
- Gehakt- en appeltaart
- Nachos met kip en zwarte bonen
- Gegrilde Gruyère sandwich met mangochutney
- Dronken rijstnoedels
- Broccoli en boontjes met knoflook en ansjovis
- Warme salade met parelgort en zoete aardappel
- Groene kool minestrone
- Kaneel toast
- Garnalen met kool en spaghetti
- Party uientaart
