WHISKEY GLAZED SPARERIBS

Foto: KP

Ik besefte enige tijd geleden pas dat de familie Kasma in de jaren 50 van de vorige eeuw al flexitarisch was. Op zaterdag werd er geen vlees gegeten. Ook geen vis trouwens. Meestal iets van potstro of weake bôle mei sjerp. Op zondag deelden we met zijn zessen 2 postduiven uit het hok van mijn broer. En op maandag was er alleen vermicellisoep van de dag er voor en waar de balletjes al uit gegeten waren. Of de restjes gekookte aardappelen van de vorige week die gebakken werden in een half pakje margarine tot een soort volvette aardappelkoek. En nu in 2023 eten de volgende generaties Kasma nog steeds een paar dagen per week geen vlees of vis. Maar vanavond gaan we er even tegen aan.

Ingrediënten:

• 2 kilo spareribs
• 5 deciliter bouillon
• 1 gehakte ui
• 4 tenen knoflook uit de knijper
• 2 laurierblaadjes
• peper en zout

voor de lak:

• 1.5 deciliter whisky
• 1.5 deciliter maple syrup
• 60 gram bruine suiker
• 2 eetlepels sojasaus
• peper en zout

Bereiding:

Snijd de spareribs in stukken van 2 ribbetjes Voeg de bouillon, de gehakte ui, de knoflook, de laurierblaadjes, peper en zout toe. Doe een deksel op de pan en sudder de ribbetjes op een uiterst laag vuur tot ze gaar zijn. Dit kan, afhankelijk van de kwaliteit, een aantal uren duren. Vermeng ondertussen de ingrediënten voor de lak in een sauspan. Laat dit zachtjes inkoken tot de saus zo dik is dat hij op de bolle kant van een lepel blijft kleven. Gril de gare spareribs op een barbecue terwijl je ze telkens met de saus insmeert.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl