VARKENSKOTELETTEN MET SALIE EN APPEL
Heeft iemand de laatste tijd nog een varkenspootje gegeten? Zo eentje met het hoefje er nog aan? Voor mij is het in ieder geval al wat jaren geleden.
Het was in Parijs in het legendarische restaurant A la Pomponnette. In een nostalgische bui wilde ik even kijken of er nog steeds geroosterde varkenspootjes op de menukaart stonden. Maar google liet weten dat het restaurant na gerund te zijn door 5 generaties van dezelfde familie permanent gesloten is. Nu zullen er in Parijs vast wel tientallen restaurants zijn die zulke varkenspoten serveren, maar toch. Zelf maken lijkt ook onmogelijk. Alle slagers van de stad hebben me uitgelachen toen ik om varkenspootjes vroeg.
Ingredi
ënten voor 2 personen:
- 1 halve ui
- 2 varkenskoteletten
- 2 eetlepels boter
- 1 eetlepel gehakte salieblaadjes
- 1 appel
- 1 theelepel bruine suiker
- kaneel
Bereiding:
Snijd de ui in reepjes. Schil de appel en snijd deze in dunne partjes. Smelt de boter op laag vuur in een wijde pan en doe de helft van de salie erbij. Laat dit een paar minuten op laag vuur staan tot de boter iets bruin begint te worden. Voeg de ui toe en bak deze zachtjes in de boter. Doe de appelpartjes erbij en schep alles voorzicht om. Giet nu de boter uit de pan in een koekenpan. Bak de koteletten gaar en bruin in de salieboter. Doe het appelmengsel bij de koteletten in de koekenpan. Giet er een klein beetje water bij. Sudder de koteletten nog een paar minuten. Strooi de overgebleven salie erover.
KLAAS KASMA
klaaskasma@live.nl
Meer berichten
- Cubaanse picadillo
- Flensjes met appel en calvados
- Mosselen met tomaat en dragon
- Kokos-, kabeljauw- en pompoenstoof
- Romige paprika en cashewnoten pasta
- Warme spinazie- en champignonsalade
- Knoflooksoep
- Shakshuka met limabonen
- Cheeseburger casserole
- Gehakt en boontjes uit de wok
- Linzensoep
- Gehakt- en appeltaart
- Nachos met kip en zwarte bonen
- Gegrilde Gruyère sandwich met mangochutney
- Dronken rijstnoedels
- Broccoli en boontjes met knoflook en ansjovis
- Warme salade met parelgort en zoete aardappel
- Groene kool minestrone
- Kaneel toast
- Garnalen met kool en spaghetti
- Party uientaart
- Chocolade cappuccino taart
- Geroosterd spek
- Aubergine- en walnootkaviaar
- Getijgerde kip
- Aligot
- Spruitjes met sinaasappel en spek
- Gebakken appels
- Balsamico paddenstoelen met polenta
- Burritobowl met pikant gehakt
- Klassieke cranberrysaus
- Quiche lorraine met een zoete aardappelkorst
- Pommes duchesse
- Tiramisu trifle
- Pumpkin spiced latte
- Kip-, harissa en fetasandwich
- Oesters Casino
- Geroosterde sperziebonen
- Teryaki gehaktballetjes
- Curry met kip en paksoi
