Tokio tiramisù

Tiramisù is een dessert dat een jaar of 20 geleden op geen enkele menukaart ontbrak. Maar zoals vaak gebeurt met gerechten die een hype zijn, raakte ook de tiramisù uit de gratie bij de heren koks. Jammer maar helaas, want tiramisù is een heerlijk toetje.

Dus maak ik het zelf maar af en toe als er iemand komt eten. Ooit was er in Parijs een restaurant dat alleen tiramisú in diverse variaties serveerde. Ik had er altijd nog een keertje willen eten, maar zelfs in Parijs had zo’n restaurant geen overlevingskans. Misschien hadden ze nog wat Japanse toeristen kunnen lokken met onderstaande versie.

Ingrediënten voor 8 personen:

• 300 gram witte chocolade
• 5 deciliter room
• 1 theelepel groene theepoeder (matcha)
• 55 gram suiker
• 3 deciliter sake
• 22 lange vingers
• 500 gram mascarpone

Bereiding:

Verwarm de room en smelt hierin de witte chocolade. Laat het niet te heet worden. Los de groene theepoeder op in een beetje van het chocolademengsel. Giet dit daarna terug bij de rest van het mengsel. Wrijf het door een zeef en laat het helemaal afkoelen. Klop het daarna met een elektrische mixer op. Breng een deciliter water aan de kook en los hierin de suiker op. Voeg de sake toe en laat het mengsel afkoelen. Doop de lange vingers kort in dit mengsel. Klop de mascarpone los. Bekleed de bodem van een cakevorm met plasticfolie. Bedek dit met geweekte lange vingers. Bestrijk deze met de helft van de mascarpone. Lepel hier de helft van het chocolademengsel op en bedek dit met geweekte lange vingers. Vul de cakevorm verder met de rest van de ingrediënten. Laat de tiramisù opstijven in de koelkast. Laat hem daarna uit de vorm glijden en snijd er plakken van.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl