SNEEUWEIEREN

Ook in Australië wisten ze dat ik jarig was geweest, want in mijn mailbox zat een mail van een Australische mevrouw die regelmatig recepten deelt op haar blog. En nu kreeg ik, omdat ik jarig was geweest, 17 recepten van haar om gezond ouder te worden.

Nou ja, dacht ik, misschien is er wel iemand die op zo’n manier ouder wil worden en daar wil ik dan ook wel heel veel medelijden mee hebben, maar ik huldig nog altijd het standpunt, liever leuk en wat korter dan lang en niet erg leuk. Mocht je dus een lang leven ambiëren met waardeloos eten, maak nooit een recept uit deze rubriek. Maar doe je dat wel, dan sterf je op een gegeven moment heel blij aan cholesterol, leververvetting of gewoon aan overgewicht.

Ingrediënten voor 6 personen:

voor de crème anglaise:

• 5 deciliter melk
• 1 zakje vanillesuiker
• 8 eierdooiers
• 190 gram suiker

voor het pocheervocht:

• 5 deciliter melk
• 1 eetlepel fijne kristalsuiker

voor de meringue:

• 8 eiwitten
• 190 gram suiker
• voor de karamel:
• 75 gram suiker

Bereiding:

Breng voor de crème anglaise de melk en de vanillesuiker aan de kook. Klop de dooiers los met de suiker. Giet de hete melk er al roerende beetje voor beetje bij. Giet alles dan terug in de pan. Verwarm alles al roerende tot de massa begint te binden. Laat dit afkoelen.

Breng voor het pocheervocht de melk met de suiker aan de kook.

Klop voor de meringues de eiwitten stijf met een mixer. Strooi dan al kloppende de suiker er beetje bij beetje bij tot de eiwitten beginnen te glimmen. Schep er met een lepel kleine stukjes af. Lat ze in het pocheervocht glijden. Pocheer de eiwitten 4 minuten. Keer ze om met de lepel en pocheer de andere kant ook 4 minuten. Zorg er voor dat het pocheervocht niet gaar koken. Schep de gepocheerde eiwitten uit de pan als ze gaar zijn. Leg ze op een schone keukendoek.

Smelt voor de karamel de suiker in een pan op laag vuur. Roer met een houten lepel tot de suiker gesmolten is. Stop met roeren en draai het vuur hoger. Neem de pan van het vuur zodra de suiker is veranderd in een goudgele stroop. Giet deze in een dun straaltje over de gepocheerde eiwitten. Schep de afgekoelde crème anglaise in diepe borden. Leg de gepocheerde eiwitten erop.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl