SECHUAN BIEFSTUKJES

Gelukkig is jullie receptenschrijver uitgerust met een olifantshuid. Die heeft hij namelijk zo nu en dan nodig. Zeker als hij in bepaalde etablissementen zich probeert te verpozen met een krant en een goed glas van het een of ander.

Dan krijgt hij te horen dat de recepten in deze rubriek te moeilijk zijn of dat er te veel ingrediënten voor nodig zijn. En of ik dat ook kan veranderen. Uiteraard kan ik dat, antwoord ik dan, maar ik doe het niet. De ervaring heeft me namelijk geleerd dat klagers over moeilijke recepten altijd individuen zijn die niet of nauwelijks koken. Over het recept van vandaag mag overigens rustig geklaagd worden. Mij doet het niets.

Ingrediënten:

• 4 eetlepels maïzena
• 500 gram diamanthaas
• 1 deciliter + 1 eetlepel sojasaus
• 3 eetlepels rijstwijn
• 2 eetlepels oestersaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 eetlepel geraspte gember
• 3 tenen knoflook uit de knijper
• zonnebloemolie
• 2 wortels, in dunne reepjes gesneden
• 1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden
• 6 gedroogde chilipepers
• 2 bosuitjes, kleingesneden
• geroosterde sesamzaadjes

Bereiding:

Roer 1 eetlepel maïzena los met 1 eetlepel sojasaus en 1 eetlepel rijstwijn. Snijd het vlees in plakjes en marineer ze 15 minuten in het mengsel. Roer in een kom de resterende soja, rijstwijn, sesamolie, gember en knoflook door elkaar. Bak de plakjes vlees kort in hete zonnebloemolie. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Bak nu de reepjes wortel, paprika en de gedroogde chili’s in de pan. Voeg de saus toe en kook alles tot de saus dik begint te worden. Roer de plakjes vlees erdoor en bedek ze met de saus. Garneer met de bosuitjes en de sesamzaadjes.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl