Scandinavische garnalensalade

Ooit had ik het idee om verse Hollandse garnalen zelf te pellen. Dat moest de kostprijs voor mijn restaurant wat drukken. Het was een waardeloos idee. Ik geef dit niet graag toe, maar de kostprijs werd door het zelf pellen twee keer zo hoog.

Ten eerste was ik de kunst van het garnalenpellen niet machtig, hoe moeilijk kon dat toch zijn, en ten tweede hield mijn consumptie van de gepelde garnalen ongeveer gelijke tred met het pellen. En ook al heb ik de kunst van het pellen later wel onder de knie gekregen, meer garnalen dan de hoeveelheid voor twee personen heb ik zelf niet meer gepeld.

 Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram krielaardappeltjes
• zout en peper
• 2 augurken, in plakjes gesneden
• 2 eetlepels vocht van de augurken
• 1 mespuntje suiker
• 1 theelepel gladde mosterd
• 5 deciliter arachideolie
• 1 kleine bol venkel, fijn gesneden
• 400 gram grote gepelde garnalen
• 1 klein kropje bladsla
• 4 hardgekookte eieren, gepeld en doormidden gesneden

Bereiding:

Snijd de krielaardappeltjes doormidden en kook ze gaar in wat water met zout. schep ze daarna uit het water.

Roer het vocht van de augurken, de mosterd en een mespuntje suiker door elkaar. Roer de olie erdoor. Snijd het groen van de venkel fijn en roer het door de dressing. Doe de aardappeltjes in een kom en roer er 2 eetlepels van de dressing door.

Breng het water van de aardappelen weer aan de kook. Doe de garnalen erin en neem de pan meteen van het vuur. Laat de garnalen ongeveer 3 minuten in het hete water staan. Schep ze daarna met een schuimspaan in een bak koud water. Haal de blaadjes van de bladsla los. Vermeng de knapperigste blaadjes met de gesneden venkel. Vermeng dit met 2 eetlepels dressing. Schep dit op een schaal. Schep daarna de aardappeltjes, blokjes augurk, garnalen en halve eieren erop. Giet de overgebleven dressing erover.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl