ROEREI MET HARISSA

Tik op Google het woord harissa en je krijgt ontelbare recepten om deze Noord-Afrikaanse peperpuree zelf te maken. Altijd met de waarschuwing dat zelfgemaakte harissa veel heter is dan de kant-en-klare variant uit een tube of blikje.

Voor weldenkende mensen zoals u en ik, is zo’n waarschuwing natuurlijk volstrekt overbodig. Als wij harissa willen maken maar na het eten daarvan geen last willen hebben van een verschroeide slokdarm, denken we meteen als we zien dat er 250 gram rode pepers voor nodig zijn, laat ik maar een paar pepertjes minder gebruiken. Koken is namelijk geen exacte wetenschap. Je mag rommelen wat je wilt. Daarom maken we vandaag roereieren met harissa. Zelf gemaakt of uit een tube.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 3 eieren
• 1 eetlepel harissa
• 2 eetlepels room
• 20 gram boter
• geroosterde amandelen
• blaadjes kropsla

Bereiding:

Roer in een kom de eieren los met de harissa, room en een beetje zout. Smelt de boter in een pan. Giet het eiermengsel er in. Verwarm het mengsel tot het ei aan de randen van de pan begint te stollen. Roer het gestolde gedeelte naar het midden van de pan. Herhaal dit tot er nog een klein beetje ei vloeibaar is. Neem de pan van het vuur. Schep het roerei op een bord en garneer met de slablaadjes en de geroosterde amandelen.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl