RIBEYE EN WORTELEN
Foto: Liwwadders
Meten is weten, zei de klusjesman die in mijn huis bezig was. Ik weet het, zei ik, koks meten tegenwoordig ook. Overal steken ze een kernthermometer in, om de spullen op de juiste temperatuur en met de juiste gaarheid te serveren. Vroeger had je nog echte koks, die drukten even op het vlees of de vis en wisten precies hoe gaar iets was.
Ik heb het tegenwoordig wel vaak over vroeger, dacht ik, toen ik dat zei. Maar die thermometers, ging ik door, hebben er voor gezorgd dat er weer een stukje vakkennis gaat verdwijnen. De klusjesman pakte zijn rolmaat. In onze branche hebben we altijd al gemeten, zei hij en liep de deur uit naar zijn busje. Maar koken is ook een echt vak, riep ik hem achterna.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 eetlepels zonnebloemolie
- 600 gram ribeye aan 1 stuk
- zout en peper
- 2 winterwortelen, geschild en niet te groot
- sap van 1 citroen
- 1 eetlepel harissa
- 2 eetlepels gehakte peterselie
Bereiding:
Giet 2 eetlepels olie in een koekenpan. Zet deze op het zachtste pitje van het fornuis. Leg het vlees, op kamertemperatuur, in de pan en laat het ongeveer 15 minuten stoven. Draai het vlees om. Bestrooi de gestoofde kant met peper en zout. Stoof de tweede kant 10 minuten. Neem het vlees uit de pan. Bestrooi de tweede kant met peper en zout. Draai het vuur hoog. Leg het vlees terug in de pan als deze goed heet is. Bak de ribeye 3 minuten aan beide kanten tot die tussen de 52 en 57 graden kerntemperatuur heeft. Laat het daarna minimaal 15 minuten rusten. Rasp de wortelen. Breng ze op smaak met zout en citroensap. Roer de harissa, olijfolie en peterselie er door. Snijd de ribeye in dikke plakken en schep de wortelsalade er op.
KLAAS KASMA
Meer berichten
- Cubaanse picadillo
- Flensjes met appel en calvados
- Mosselen met tomaat en dragon
- Kokos-, kabeljauw- en pompoenstoof
- Romige paprika en cashewnoten pasta
- Warme spinazie- en champignonsalade
- Knoflooksoep
- Shakshuka met limabonen
- Cheeseburger casserole
- Gehakt en boontjes uit de wok
- Linzensoep
- Gehakt- en appeltaart
- Nachos met kip en zwarte bonen
- Gegrilde Gruyère sandwich met mangochutney
- Dronken rijstnoedels
- Broccoli en boontjes met knoflook en ansjovis
- Warme salade met parelgort en zoete aardappel
- Groene kool minestrone
- Kaneel toast
- Garnalen met kool en spaghetti
- Party uientaart
- Chocolade cappuccino taart
- Geroosterd spek
- Aubergine- en walnootkaviaar
- Getijgerde kip
- Aligot
- Spruitjes met sinaasappel en spek
- Gebakken appels
- Balsamico paddenstoelen met polenta
- Burritobowl met pikant gehakt
- Klassieke cranberrysaus
- Quiche lorraine met een zoete aardappelkorst
- Pommes duchesse
- Tiramisu trifle
- Pumpkin spiced latte
- Kip-, harissa en fetasandwich
- Oesters Casino
- Geroosterde sperziebonen
- Teryaki gehaktballetjes
- Curry met kip en paksoi
