OMELET ENCHILADAS

Al vaker heb ik de voordelen van het op voorraad hebben van een pakje bloemtortilla’s verteld. Je kunt er ham/kaas tosti’s van maken, je kunt ze gebruiken als bodem als de kinderen om pizza’s zeuren en je kunt er de restjes uit je koelkast inrollen, met rode saus en kaas bedekken en het quesadilla’s noemen als ze uit de oven komen.

Maar wat doe je als je thuiskomt uit de winkel en uit je tas alleen maar chips, cola, een flesje wijn, waspoeder en havermout komen. Dat je dus de tortilla’s vergeten bent. In dat geval mijne dames en heren bak je kleine omeletjes.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 courgette
• 200 gram gekookte maïs
• 2 rode paprika’s
• 1 gehakte rode peper, zonder de zaadjes
• sap en geraspte schil van 1 citroen
• suiker, zout en peper
• 6 eieren
• 25 gram boter
• 100 gram geraspte cheddar
• gehakte peterselie

Bereiding:

Rooster de paprika’s in een hete oven tot het velletje zwart is. Trek het velletje er af en snijd de paprika’s in stukken. Snijd van de courgette dunne plakjes met een dunschiller. Vermeng de courgetteslierten met de maïskorrels, de paprika en de gehakte peper. Vermeng de groenten met citroensap, 1 theelepel suiker, zout en peper. Laat dit een kwartiertje marineren. Klop de eieren los met zout en peper. Smelt boter in een koekenpan en bak van de eieren 4 dunne omeletjes. Verdeel het groentemengsel over de omeletten. Rol de omeletten op en leg ze in een ingevette ovenschaal. Strooi de Cheddar er over en bak de omeletten ongeveer 7 minuten in de oven (180 graden). Vermeng de peterselie met de geraspte citroenschil en versgemalen zwarte peper en strooi dit voor het serveren over de enchilladas

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl