Mosselen met sherry en serranoham

Sherry is al jaren uit, net als droge vermout. Toen ik er mijn drankenboer naar vroeg keek hij een beetje mistroostig en begon over vroeger toen er nog tientallen flessen per week in zijn winkel van eigenaar verwisselden.

Het hield nu met een 1 flesje per maand wel op zei hij. Van beide soorten, vroeg ik. Nou soms dat niet eens, maar ik hoefde geen medelijden met hem te hebben, hij verkocht meer drank dan ooit. En port, vroeg ik. Ja, port verkocht hij regelmatig, zelfs de duurdere soorten. Maar om die duurdere soorten moest dan wel een cadeauverpakking. Doe mij dan maar een flesje sherry, zei ik. Ik zal hem even voor je afstoffen, zei de drankenboer, die nu voor het eerst tijdens ons gesprekje een glimlach vertoonde.

Ingrediënten voor 4 personen:

4 eetlepels zonnebloemolie
1 fijngehakte ui
2 tenen knoflook uit de knijper
100 gram serranoham, in kleine blokjes
4 laurierblaadjes
1 kilo mosselen
1 theelepel bloem
5 deciliter droge sherry
2 eetlepels gehakte peterselie

Bereiding:

Verwarm de zonnebloemolie in een pan. Fruit hierin de ui, de knoflook en de serranoham tot de ui zacht is. Strooi de bloem over het uienmengsel. Voeg de mosselen en de sherry toe. Doe een deksel op de pan. Draai het vuur hoog. Kook de mosselen een paar minuten tot ze allemaal open staan. Schud de pan tijdens het koken een paar keer om. Strooi tot slot de gehakte peterselie over de mosselen.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl