KOUDE KOKOS EN COURGETTESOEP

Er zijn 2 soorten koude soepen, eentje waarbij je de ingrediënten in stukjes snijd en die dan in de blender pureert. En er zijn ook recepten voor koude soepen waarbij je eerst alles verwarmt en kookt, dan pureert en vervolgens laat doorkoelen in de koelkast.

De eerste versie heeft mijn voorkeur omdat ik door enige zelfreflectie weet dat ik een luie kok ben. Maar voor jullie is dat niet genoeg natuurlijk. Jullie als hobbykoks hebben meer uitdaging nodig. Alleen snijden en blenderen is niet genoeg. Er moet ook gefruit, gestoofd en gesudderd worden. Dus geef ik vandaag zo’n recept. Maar vergeet nooit die andere versie. Ook voor een hobbykok kan er een dag komen hij even snel wat in elkaar moet flansen of, dat kan natuurlijk ook, hij een dagje geen zin heeft.

Ingrediënten voor 2 liter soep:

• 2 eetlepels zonnebloemolie

• 3 courgettes, in blokjes gesneden

• 4 sjalotten, in ringetjes gesneden

• 1 eetlepel geraspte gember

• 3 tenen knoflook uit de knijper

• zout

• 1 grote aardappel, geschild en in blokjes gesneden

• 1 blikje kokosmelk

• 1 kwart bosje koriander

• 2 eetlepels limoensap

Bereiding:

Verwarm de olie in een pan. Doe hierin de courgettes, de sjalotten, de knoflook, de gember en 2 theelepels zout. Fruit alles ongeveer 12 minuten tot de courgette zacht is maar nog wel zijn groene kleur heeft. Voeg de aardappel, kokosmelk en 6 deciliter water toe. Breng alles aan de kook. Draai het vuur lager en laat alles zachtjes koken tot de aardappel gaar is.

Neem de pan van het vuur en laat de soep 10 minuten afkoelen. Voeg de gesneden koriander en het limoensap toe. Pureer alles in een blender. Laat de soep tenminste 4 uren koelen in de koelkast. Schep de soep in koude kommen en garneer met extra korianderblaadjes.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl