KNOFLOOKSOEP MET VANILLE

Eigenlijk had ik er nog nooit over nagedacht totdat iemand me erop wees dat de knoflook in mijn recepten vaak uit de knijper komt. En of ik wist wat voor K- werkje het schoonmaken van zo’n knoflookpers eigenlijk wel is.

Met een tandenstoker de gaatjes openprikken waar vaak nog de hoeveelheid van een hele teen in zit. Ik was dat inderdaad een beetje vergeten. Zelf gebruik ik nooit een knoflookpers. Ik leg zo’n knoflookteen op een snijplank en geef er dan een stevige doch beheerste klap op met de zijkant van een koksmes. Dan valt het schilletje er vanzelf af en hak ik de teen mooi fijn. Er zijn koks die zeggen dat gehakte knoflook lekkerder is dan die uit een knijper. Maar koks willen vaak een beetje interessant doen. Zelf is me dat nooit opgevallen.

Ingrediënten:

1 eetlepel zonnebloemolie
25 gram boter
4 sjalotjes, in dunne ringetjes gesneden
20 tenen knoflook
2 deciliter Noilly Prat (droge vermouth)
1 liter groenten- of kippenbouillon
5 deciliter room
5 deciliter melk
zout en peper
2 vanillestokjes
60 gram doperwten

Bereiding:

Pel de knoflooktenen en snijd ze in stukken. Fruit ze samen met de sjalotjes in de zonnebloemolie tot ze zacht zijn, zonder ze te laten kleuren. Voeg de Noilly Prat, bouillon, room en melk toe. Breng dit aan de kook.

Splijt de vanillestokjes in de lengte en doe ze in de soep. Laat alles een half uurtje zachtjes koken. Verwijder de vanillestokjes. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Breng de soep op smaak met peper en zout en voeg de doperwten toe. Kook de soep nog 1 minuut.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl