KIP CACCIATORE

In de koelkast lag nog het landhoen dat ik op de markt gekocht had. Ik kwam daar voor een kip, maar de poelier adviseerde me het landhoen. Dat is een kip vertelde hij me die langzaam is gegroeid volgens diervriendelijk regeltjes in ruime hokken en stevig vlees om de botjes heeft. Ik nam het hoen mee naar huis. Weer wat geleerd, dacht ik.

Van zo’n speciale kip moest ik toch ook wel iets speciaals maken en daarom bladerde in een Italiaans kookboek. Kip Cacciatore, kwam ik tegen. Het klinkt als een opera, maar wat betekent het eigenlijk. Google translate vertaalde ‘cacciatore’ als ‘voetbalspeler’. Maar een voetbalspeler, vond ik niet goed genoeg voor zo’n uitgelezen hoen. Gelukkig heb ik ook nog een Italiaans woordenboek en daarin werd ‘cacciatore’ vertaald als jager of jagertje. Dat paste beter bij mijn landhoen, vond ik.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 hele kip
• 100 gram bloem
• zout en peper
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 100 gram pancetta, in stukjes
• 1 gehakte ui
• 2 wortels, in kleine blokjes gesneden
• 2 stelen bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
• 400 gram champignons, in plakjes gesneden
• 3 tenen knoflook uit de knijper
• 1 kwart bosje platte peterselie
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 2.5 deciliter witte wijn
• 1.5 deciliter kippenbouillon
• 1 groot blik (800 gram) tomatenblokjes

Bereiding:

Verdeel de kip in vieren. Bestrooi de stukken met peper en zout en wentel ze door de bloem

Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie en bak hierin de pancetta bruin. Schep de pancetta uit de pan. Giet de rest van de zonnebloemolie in de pan en bak hierin de stukken kip rondom bruin. Schep ze daarna op een schaal.

Giet een beetje van het vet uit de pan. Doe de gesneden wortel, ui en selderij in de pan. Draai het vuur wat lager en fruit de groenten tot ze zacht beginnen te worden. Draai het vuur weer iets hoger en bak de plakjes champignon mee. Voeg de knoflook, peterselie en gedroogde oregano toe en bal deze 1 minuut mee. Draai nu het vuur op de hoogste stand. Giet de wijn bij de groenten in de pan en kook dit op hoog vuur tot het bijna geheel verdampt is. Voeg de bouillon en bliktomaat toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Doe de pancetta en de kip in de pan. Draai het vuur laag en sudder de kip ruim een half uur tot ze gaar is.

Eet de kip cacciatore met pasta, rijst of alleen brood.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl