ITALIAANSE WORSTENBROODJES

Ooit heb ik een aantal cursussen worsten bakken gegeven. Er zijn veel mensen die dat niet kunnen heb ik begrepen. Dat is fijn want al die mensen gingen mij betalen om het te leren. Van de opbrengst heb ik toen een maandlang in Lissabon vertoefd. Veel verse sardines gegeten en vinho verde gedronken. ‘s Middags natuurlijk want in de avond eet en drink je heel iets anders in Lissabon.

Maar daar gaat dit stukje niet over. Het gaat over het bakken van worstjes. Er zijn twee manieren. Een goedt en een slechte. De laatste staat in alle trendy kookboeken. Prik in het velletje van de worst en bak ze dan op matig vuur. Als je van gortdroge worst houdt, doe je het zo. Door de gaatjes loop al het vet weg tijdens het bakken. In het worstenvelletje houdt je droog gehakt over en in de koekenpan een laagje vet.

De betere manier is de olie of de boter samen met de worstjes in een pan te doen. Doe daarna een deksel op de pan en zet deze op een laag vuur. De worst wordt gaar door de warmte van de boter of olie en er loopt geen vocht uit omdat het velletje knapt. Als de worst zo helemaal gaar geworden is, doe je het deksel van de pan en draai je het vuur onder de pan zo hoog mogelijk om de worstjes bruin te bakken. Resultaat? Mooie bruine en sappige gebakken worstjes. Nee, echt niet, jullie hoeven voor dit advies geen bedankjes te sturen of bloemboeketten door mijn brievenbus te duwen. Een goed gelukt worstje is jullie van harte gegund.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 saucijzen, in de lengte doormidden gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 half stokbroodje, in de lengte doormidden gesneden
• 1 geroosterde paprika uit een pot, doormidden gesneden
• 1 klein bolletje mozzarella
• 1 handjevol rucola
• 2 eetlepels pesto

Bereiding:

Verwarm de olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de halve saucijzen gaar. Doe de laatste paar minuten de halve stukjes stokbrood ook in de pan met de gesneden kant naar beneden. Neem de gare worst en de broodjes uit de pan. Bestrijk de gebakken kant van de broodjes met de pesto. Snijd de mozzarella in plakken. Leg deze op de broodjes. Leg hierop de worstjes. Dek dit af met de bovenkant van het stokbrood.  Leg de broodjes nog even terug in de pan tot de mozzarella begint te smelten. Leg de stukjes paprika en blaadjes rucola erop en druk hierop voorzichtig de bovenkant van het brood.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl