Gegrilde groenten met feta en couscous

Stop er mee Klaas. Hou op met al die informatie te lezen. Als je zo doorgaat, kan je psycholoog zijn huis in de Dordogne van jouw bezoekjes financieren. Je hebt het al zo moeilijk.

Je had hem ook niet moeten vertellen, dat je op Gezondheidsnet gelezen hebt dat groenten je darmen kunnen irriteren, terwijl ze eerst altijd zeiden dat je meer groenten moest eten om gezond te blijven. En dat je nu, om voor deze rubriek te onderzoeken of dat waar is, de ene week geen groenten eet en de andere alleen maar groenten. Zag je zijn ogen niet oplichten toen je vertelde dat je nu per week de velletjes wc papier telt die je gebruikt om het verschil voor je darmen te meten. Het begint op beroepsdeformatie te lijken.

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de groenten:

• 1 rode ui, in dikke ringen gesneden
• 1 courgette, in dikke plakken gesneden
• 1 kleine aubergine, in de lengte doorgesneden en dan in dikke plakken
• 1 rode en 1 gele paprika, in dikke plakken gesneden
• 4 eetlepels maïsolie
• zout en peper

Voor de couscous:

• 200 gram couscous
• 2 deciliter water
• 4 eetlepels gehakte peterselie
• 2 eetlepels gehakte korianderblaadjes
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 100 gram feta, verkruimeld
• 1 rode Spaanse peper, gehakt zonder de zaadjes

Bereiding:

Doe alle groenten in een ovenschaal. Besprenkel ze met de maïsolie. Bestrooi de groenten met peper en zout. Rooster ze ongeveer 20 minuten in een hete oven (200 graden).

Doe de couscous samen met een beetje zout in een kom. Giet het water erop. Roer alles even door elkaar. Trek huishoudfolie over de schaal en laat dit ongeveer 15 minuten staan. Maak de couscous daarna los met een vork.

Roer de peterselie, koriander, balsamicoazijn en gegrilde groenten door de couscous. Zet het mengsel even terug in de oven om door te warmen. Schep de couscous op een schaal. Strooi de verkruimelde feta en de gehakte peper erover.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl