GEBROKEN LASAGNE

Pasta, al dan niet zelf gemaakt, hebben jullie deze week vast al gegeten. Afgewisseld misschien met gebakken schijfjes aardappel uit een zakje. Toch gaan we vandaag lasagne maken. De snelle en wat lichtere variant, want de animo om nog veel capriolen in de keuken uit te halen weet ik uit ervaring, is op een doordeweekse dag vaak minimaal.

We doen er een paar asperges bij, want per slot van rekening zitten we in het aspergeseizoen. Het staat jullie natuurlijk vrij om gewoon een pizza te bestellen. Of spareribs te laten komen of sushi. Maar zelf eet ik deze gebroken lasagne. Hoop ik. Als het in de stad niet te gezellig is. Of dat ik een barman tegenkom die te snel met wijntjes schenken is. Nu ik dit schrijf denk ik eigenlijk dat het wel een afhaalpizza wordt.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 pak lasagne vellen
• 500 gram ricotta
• sap en geraspte schil van 2 citroenen
• 4 takjes munt, gehakt
• 1 bosje bieslook, fijngesneden
• 1 deciliter zonnebloemolie
• 6 asperges, geschild en in de lengte doorgesneden
• 200 gram gekookte doperwten
• 1 half bosje basilicum
• 100 gram rucola
• 30 gram geroosterde pijnboompitjes

Bereiding:

Breek de lasagnevellen in stukken. Kook ze daarna beetgaar in ruim water met zout. Laat ze uitlekken op een theedoek. Zo mogen niet aan elkaar plakken. Roer in een kom de ricotta, citroensap, citroenschil, munt, bieslook, zout en de helft van de zonnebloemolie door elkaar. Bak de aspergehelften 3 à 4 minuten in de overgebleven olie zonder ze teveel te laten kleuren. Doe in de laatste minuut de doperwten bij de asperges in de pan. Vermeng het ricottamengsel met de warme lasagnestukken. Schep dit in een ovenschaal. Leg de asperges en de doperwten er op. Zet de schaal 5 minuten in de oven (180 graden). Strooi voor het serveren de rucolablaadjes er over.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl