FRITTATA MET ASPERGES EN GEITENKAAS

27 maart 2023 Koken met Klaas

Ik loop al weken in thermo ondergoed en ook heb ik drie truien over elkaar aan. In mijn appartement staat de verwarming uit en de tropische vissen in mijn aquarium heb ik ingeruild voor twee koudwater goudvissen. En uiteraard douch ik alleen met koud water.

Waarom Klaas, zullen jullie je afvragen, waarom al deze ontberingen, komt dit door de klimaatverandering? Ben je misschien bang dat als de poolkappen smelten het water in de Dokkumer Ee, zo hoog komt te staan dat je appartementje onderloopt? Ja dat ook natuurlijk. Maar ik doe het voornamelijk om energie te besparen, zodat er genoeg overblijft om de kassen te verwarmen zodat ik in februari al verse Hollandse asperges kan eten en niet tot eind april hoef te blijven wachten op het witte goud.

Ingrediënten voor 8 personen:

200 gram crème fraîche
gehakte peterselie, dille, munt, bieslook
geraspte citroenschil
1 eetlepel boter
300 gram geschilde asperges
2 grote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
12 eieren
2 deciliter room
150 gram verkruimelde geitenkaas
6 bosuitjes, in ringetjes gesneden
60 gram geraspte kaas

Bereiding:

Roer in een kom de crème fraîche los met de geraspte citroenschil, een gedeelte van de groene kruiden. 1 of 2 soorten of een mix van meerdere soorten. Breng dit op smaak met peper en zout en laat dit minimaal 3 uren staan.

Kook de asperges een paar minuten in water met zout. Haal ze met een tangetje uit het water en spoel ze koud onder de kraan. Droog ze met keukenpapier. Kook daarna de blokjes aardappel beetgaar in het aspergewater. Giet de aardappelblokjes af en droog ze met keukenpapier.

Bestrijk een ovenschaal met boter. Klop de eieren in een grote kom los met de room, zout en peper. Roer de aardappelblokjes, de geitenkaas, de rest van de groene kruiden en de bosuiringetjes erdoor. Giet dit mengsel in de ingevette ovenschaal. Leg de asperges erop. Bestrooi alles met de geraspte kaas. Bak de frittata ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde (200 graden) oven. Serveer de frittata warm of op kamertemperatuur met de groene kruiden crème fraîche.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl