EIEREN MET SPINAZIE EN AARDAPPELEN

Ooit zat ik bij een lezing over kippen en eieren. Ja zeker, ook toen had ik al te veel vrije tijd. En uiteraard was er een zichzelf grappig vindende toehoorder die de spreker vroeg wat er het eerst was, de kip of het ei.

Nee, ik was het niet. Het had gekund, maar die ander was me voor. De spreker had daarop het volgende antwoord. Het heeft er mee te maken hoe laat je opstaat. Sta je vroeg op en je eet een gekookt eitje bij het ontbijt, in dat geval is het ei er eerst. Sla je het ontbijt over omdat je te lang geslapen hebt, kan ik me voorstellen dat je ontbijt en lunch combineert en bruncht met een uitgebreide kipsalade. In dat geval is de kip er het eerst. Daarna richtte de spreker zich naar een andere toehoorder die de vinger opgestoken had en legde uit waarom vrije uitloop kippen bij regen naar binnen willen.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 250 gram aardappelen, in blokjes gesneden
• zout en peper
• 30 gram boter
• 1 halve ui, gehakt
• 1 rode paprika, in kleine stukjes gesneden
• 1 halve theelepel gedroogde chilivlokken
• 250 gram spinazie
• 4 eieren
• 15 gram geraspte (Parmezaanse) kaas
• gehakte peterselie

Bereiding:

Kook de aardappelblokjes met zout net gaar. Giet ze daarna af

Smelt de helft van de boter in een koekenpan. Bak hierin de ui en de paprika tot ze zacht zijn. Voeg de aardappelblokjes en de chilivlokken toe. Bestrooi dit met peper en zout. Bak alles tot de aardappelblokjes goudgeel zijn. Roer de spinazie en de resterende boter erdoor.

Maak nu 4 holletjes in het aardappelmengsel en breek hierboven de eieren. Bak alles verder tot de eiwitten gestold zijn.

Strooi er geraspte kaas en gehakte peterselie over.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl