CALDEIRADA

De afgelopen dagen heeft uw receptenschrijver vooral doorgebracht in het voorjaarszonnetje in zijn favoriete stad Lissabon. Gezeten op een terras aan de Praca do Comércio, af en toe nippend aan een glaasje roséwijn van het huis Quinta de Boa Esperanca keek hij uit over het kabbelende water van de rivier de Taag.

Uiteraard was dit tripje zakelijk. Ook voor een receptenschrijver is het nodig om af en toe even uit zijn comfortzone te stappen. De eerste dag kreeg hij derhalve, terwijl een voluptueuze fadozangeres hem eveneens uit zijn comfortzone probeerde te lokken, sepia, in goed Nederlands zeekat, geserveerd. Het beestje was gegrild, nog vol met zijn eigen inkt. Dit gerecht zou heel geschikt zijn om in deze rubriek te vermelden, ware het niet dat de vaderlandse visboeren vaak slecht gesorteerd zijn in zeekat.

Ingrediënten:

• 5 deciliter witte wijn
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 1 theelepel paprikapoeder
• 5 deciliter zonnebloemolie
• 1 kilo witvisfilet (schelvis, kabeljauw, zeebaars of een andere vis) in grote stukken gesneden
• 1 grote ui, in dunne ringen gesneden
• 5 tenen knoflook, in plakjes gesneden
• grof zeezout
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 halve theelepel kaneel
• 2 tomaten, in plakken gesneden
• 1 rode paprika, in ringen gesneden
• 2 laurierblaadjes
• platte peterselie

Bereiding:

Roer in een kom de wijn, tomatenpuree en paprikapoeder door elkaar.

Giet de zonnebloemolie in een pan met een dikke bodem. Doe de helft van de uien en de knoflookplakjes in de pan. Leg de helft van de visfilet hierop. Vermeng de komijn, kaneel en zout en strooi een derde van het mengsel over de vis. Verdeel hierop de helft van de tomaat en de paprika. Leg de overgebleven uienringen en plakjes knoflook erop. Leg daarop de overgebleven vis. Bestrooi dit weer met een gedeelte van het komijnmengsel. Daarna de rest van de tomaat en de paprika. Bestrooi dit weer met het resterende komijnmengsel. Leg de 2 laurierblaadjes ernaast. Giet het witte wijnmengsel erover. Breng alles op hoog vuur aan de kook. Draai het vuur dan laag en stoof alles nog ongeveer 25 minuten met een deksel op de pan. Neem de pan van het vuur. Verwijder het deksel en strooi de peterselie erover. Serveer de caldeirada met gekookte aardappelen of rijst.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl