BRIOCHE

De traditionele begeleider bij foie gras is een plak briochebrood. Nu zijn er veel mensen die vinden dat je deze gemeste eendenlever met goed fatsoen niet meer kunt eten. Daarom krijgen jullie van mij vandaag ook geen recept voor foie gras. Ik ben als de dood dat mijn mailbox dan volloopt met haatmails.

Ik heb natuurlijk wel veel recepten voor deze ganzen- of eendenlevers, maar ik schrijf ze hier niet op. Ook niet het recept voor mijn favoriete lever met een ingekookte appeljus met een druppeltje zonnebloemolie. Straks heb ik een woedende menigte voor de deur staan. Maar een recept voor brioche kan niets op tegen zijn toch? En dan mogen jullie helemaal zelf weten wat je er bij eet.

Bereiding:

• 2 theelepels droge gist
• 1 eetlepel lauwwarm water
• 55 gram suiker
• 1 kwart theelepel zout
• 2 eetlepels lauwwarme melk
• 250 gram bloem
• 2 losgeklopte eieren
• 225 gram zachte boter
• 1 extra ei

Bereiding:

Vermeng de droge gist met het water en zet dit weg tot het begint te bubbelen. Roer zout, suiker en melk in een kom door elkaar. Doe de bloem met het gistmengsel en de 2 eieren in de kom van een keukenmachine. Kneed dit met de deeghaak 1 minuut. Giet het melkmengsel er bij en kneed nu 10 minuten tot het deeg loskomt van de kant. Voeg nu terwijl de machine kneedt de boter toe. Kneed ongeveer 7 minuten door tot je een soepel deeg hebt. Laat dit afgedekt in een kom ongeveer 2 uren rijzen. Druk de lucht er uit en maak 4 balletjes van het deeg. Doe deze achter elkaar in een broodvorm. Laat dit afgedekt nog een uur rijzen. Bestrijk de bovenkant met het extra losgeklopte ei en bak de brioche in ongeveer 40 minuten gaar en bruin in een voorverwarmde (180 graden) oven.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl