BOLINHOSDE BACALHAU

Enige nostalgie is uw receptenschrijver niet vreemd en daarom ondernam ik een wandeling van mijn appartement in de Bairo Alto naar de Cais de Sodré. Even de sfeer proeven van jaren geleden toen ik nog als zeevarende jongeling voor de eerste keer Lissabon bezocht.

Verwonderd belandde ik op een hippe boulevard met terrassen en eettentjes, op de plek waar eertijds de Groninger kustvaarder, waarvan ik de bemanning van hun natje en droogje behoorde te voorzien, lag aangemeerd. Teleurgesteld nestelde ik me in een ligstoel op een terras en keek over het water van de Taag terwijl de serveerster me een glas tinto inschonk. Daardoor aangesterkt durfde ik mijn wandeling voort te zetten naar de straat waar alle zeelieden plachten samen te komen om zich met vrouwelijke inwoonsters van deze mooie stad te onderhouden. Even dacht ik dat ik hallucineerde toen ik aldaar aangekomen ontwaarde dat het plaveisel in een hardroze kleur was geschilderd en er gekleurde paraplu’s aan een draad boven de straat hingen. Nog erger was dat mijn favoriete etablissement waar vroeger nog weleens een meisje wat kledingstukken verloor als uit de speakers het nummer The Rivers of Babylon klonk, veranderd was in een dure nachtclub. Niets blijft hetzelfde Klaas, hield ik me voor toen ik een half uurtje later op een terras me voorbereidde op het diner.

Ingrediënten:

• 300 gram kabeljauw, in stukjes
• 400 gram aardappelen
• 2 gehakte uien
• 6 tenen knoflook uit de knijper
• melk
• 3 takjes tijm
• 2 eierdooiers
• paprikapoeder
• gehakte peterselie
• bloem
• 2 eieren
• paneermeel
• olie om te frituren

Bereiding:

Verwarm olie in een koekenpan en fruit hierin de gehakte uien glazig. Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut mee.

Doe de melk in een pan met een scheut water, zout en de takjes tijm. Leg de stukjes kabeljauw erin en kook deze zachtjes gaar. Schep de kabeljauw uit de pan.

Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes. Kook ze gaar in het melkmengsel van de kabeljauw. Schep de gare aardappelen in een kom, voeg een beetje van de melk toe en prak ze fijn. Voeg het uienmengsel toe aan de geprakte aardappelen. Trek de gare kabeljauw uit elkaar en roer deze door het aardappelmengsel. Roer ook de dooiers erdoor. Breng het mengsel verder op smaak met paprikapoeder, gehakte peterselie, peper en zout.

Klop de eieren los en giet ze in een diep bord. Strooi ook de bloem en het paneermeel ieder in een bord. Draai balletjes van het aardappelmengsel en haal ze achtereenvolgens door de bloem, het ei en het paneermeel. Verhit de olie tot 170 graden en frituur de balletjes goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze met citroenmayonaise.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl