BASKISCHE SCHAPENSTOOF

Foto: Liwwadders

Ik heb mijn kapper er naar gevraagd, maar ik ben er te laat mee. Heel graag had ik nog een keertje dreadlocks à la Bob Marley op mijn hoofd gehad. Je had het 10 jaar eerder moeten vragen, zei de haarkunstenaar. Voor dreads heb je namelijk wel haar nodig. En dat haar is bij jou, om het vriendelijk te zeggen, nogal dun geworden, zo niet geheel verdwenen.

Nu ben ik gewend met teleurstellingen om te gaan, maar dit kwam toch wel even hard aan. Ik kreeg een kopje koffie als troost en een verhaaltje dat er voor goede dreads een goedje, gemaakt uit schapentalg, in je haar gesmeerd wordt. Toen was ik klaar met de dreads. Ook een rock’n billykuif was niet haalbaar meer met mijn beschikbare hoeveelheid haar.

Ingrediënten voor 4 personen:

600 gram schapenvlees van de bout of schouder
6 tenen knoflook
1 eetlepel gehakte rozemarijn
1 deciliter witte wijn
2 eetlepels zonnebloemolie
1 gehakte ui
2 theelepels paprikapoeder
2 in blokjes gesneden verse paprika’s
gehakte peterselie
2 gehakte tomaten
1 laurierblad
2.5 deciliter rode wijn
2.5 deciliter bouillon
zout en peper

Bereiding:

Snijd het vlees in blokjes. Kneus 3 tenen knoflook. Vermeng het vlees in een kom met de geplette knoflook, de rozemarijn en de witte wijn. Laat dit 3 uren marineren. Droog het vlees en bak het rondom bruin in de zonnebloemolie. Haal het vlees uit de pan en bestrooi het met zout. Pel de resterende knoflook en druk het door een knijper. Fruit de ui en de knoflook in de bakolie. Voeg de gesneden paprika’s, het paprikapoeder, de gehakte tomaten en het laurierblad toe. Bak dit 1 minuut. Giet de wijn erbij en laat deze voor de helft inkoken. Doe het vlees terug in de pan. Giet de bouillon erbij en sudder het vlees in ruim 2 uren zachtjes gaar. Roer de peterselie door de saus en breng alles eventueel verder op smaak met peper en zout.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl