BASILICUM ZEEBAARS

Af en toe als ik met een paar kennissen kook, laait de discussie op of de wilde variant van vis beter en lekkerder is dan de gekweekte. Of eigenlijk is het geen discussie, mijn medekokers zijn het unaniem eens dat een wilde vis lekkerder is en beter dan eentje uit een bassin. Van mij willen ze alleen bevestiging.

Maar ik kan niets anders dan mijn schouders ophalen. Ik kan proeven als een vis oud is of uit de diepvries komt. Maar ik kan niet proeven of een vis op zee gevangen is of uit een bassin opgevist. Ook ik heb mijn beperkingen al geef ik die niet graag toe. Maar je weet nooit wat zo’n kweekvis te eten krijgt, wordt er gezegd. Je weet ook niet wat een vis in zee allemaal naar binnen werkt, antwoord ik dan. En om van het gezeur af te zijn schenk ik ze dan maar een glas wijn in.

Ingrediënten:

4 tomaten
1 mespuntje suiker
zout en peper
4 kleine zeebaarsfilets
60 gram boter
1 half bosje basilicum
1.5 theelepel gladde mosterd
1 deciliter witte wijn

Bereiding:

Breng water aan de kook. Dompel de tomaten er 10 tellen in. Laat ze schrikken onder de koude kraan. Trek het velletje er af. Snijd de tomaten in plakjes. Druk de zaadjes uit de plakjes. Bestrooi de tomatenplakjes met peper, zout en suiker. Bestrooi de zeebaarsfilets met peper en zout. Leg ze in een ingevette ovenschaal. Verdeel de boter over de vis. Zet de schaal in de oven (175 graden). Bak de vis 5 minuten. Bestrooi de vis met kleingesneden basilicum. Leg de plakjes tomaat er op. Zet de schaal terug in de oven en bak de vis nog ongeveer 8 minuten. Schep de vis en de tomaten op de borden. Giet het vocht uit de ovenschaal in een sauspan. Voeg de mosterd en de wijn toe. Kook dit op hoog vuur in tot er nog 0.5 deciliter vocht over is. Giet deze saus over de vis.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl