Zeewolffilet met groentesap

Waarom ook niet, dacht ik toen ik las dat de supermarkten groentesappen in de schappen hebben staan die is gemaakt van groenteafval.

In mijn keuken draait de sapcentrifuge al jaren op volle toeren om wortel- en bietenschilletjes, appelschillen en komkommers, bloemkoolstronken en peterseliestelen tot lekkere sapjes te maken. Drinken doe ik ze niet. Alleen een glas druivensap in de vorm van wijn wil ik nog wel eens naar binnen werken. Maar de groentesapjes uit de sapcentrifuge zijn geweldig als basis voor je soepen en sauzen.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram zeewolffilet
• peper en zout
• olie om te bakken
• 1 eetlepel maïzena
• 3 winterwortels
• 2 appels
• 2 stelen bleekselderij
• 2 eetlepels zonnebloemolie

Bereiding:

Snijd de wortelen, de appels en de bleekselderij in handzame stukken. Druk ze door een sapcentrifuge. Laat het sap in een sauspan inkoken tot een vijfde van de oorspronkelijke hoeveelheid. Neem de pan van het vuur en roer de zonnebloemolie erdoor. Snijd de zeewolffilet in 4 stukken. Bestrooi ze met peper en zout en bestuif ze met de maïzena.  Bak de zeewolffilets gaar en bruin in de olie. Serveer de zeewolf met de saus en eventueel verse pasta.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.n