Zalmfilet met mangoboter

Af en toe schrikken mensen als ze zien dat ik van een half pakje boter een mooie botersaus maak. Ten onrechte overigens en dat vertel ik ze dan ook.

Maar of ik er nou onbetrouwbaar uitzie of dat ik misschien al eens een grapje teveel heb gemaakt, nooit geloven ze me als ik vertel dat boter goed voor een mens is. Zelfs niet als ik scherm met vitamines A en D en vertel dat een mens zonder vet ook niet kan leven. Bovendien is het leven te kort om margarine op je brood te smeren. Maar overtuigen doe ik ze niet. Dus ga ik met ze rekenen. Een saus waar een half pakje boter in wordt gebruikt is voor ongeveer 10 personen. Dat is dus 12.5 gram per persoon; de hoeveelheid die je op 2 boterhammen smeert als je zuinig aan doet. Maar nog steeds bekijken ze me dan alsof ik de kluit belazer.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 50 gram boter
• 1 theelepel maïzena
• 1 mespuntje cayennepeper
• 1 kleine rijpe mango, in blokjes gesneden
• 2 eetlepels suiker
• 5 deciliter sherry
• sap en geraspte schil van 1 limoen
• 4 stukjes zalmfilet van 150 gram

Bereiding:

Schil de mango en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Smelt de boter in een pan en roer er de cayennepeper en de maïzena door. Kijk uit voor klontjes! Voeg de mangoblokjes, de suiker en de sherry toe.  Laat dit 5 minuten zachtjes sudderen. Voeg de geraspte limoenschil en het limoensap toe. Laat dit nog een minuutje mee sudderen. Leg de stukjes zalmfilet in een ingevette ovenschaal. Lepel de helft van het botermengsel erover. Zet de zalm in een hete (180 graden) oven. Bak ze 3 minuten. Draai de filets daarna om en lepel de rest van het botermengsel op de vis. Bak de zalm nog 3 minuten.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl