Voor me op het aanrecht lag een pond gemalen koe me aan te staren.

Rundergehakt en rijstcasserole

Waarom heb ik in godsnaam rundergehakt gekocht, dacht ik. Ik koop nooit rundergehakt. Vaak is dat droge meuk. Maar voor me op het aanrecht lag een pond gemalen koe me aan te staren. Ruilen was geen optie, volgens mij doen slagers daar niet aan en bovendien was de winkel al gesloten. Nu is mijn oplossing in dit soort gevallen: nodig wat kennissen uit om mee te eten. Die durven toch niet te zeggen dat ze het niet lekker vinden. Toch maak ik me er wel wat zorgen over. Niet over dat gehakt, maar wat me bewogen heeft om mager rundergehakt te kopen. Word ik oud en in de war, of was de slager in de war. Deze laatste optie bevalt me geloof ik het best.

Ingrediënten voor 4 personen:
500 gram rundergehakt
1 gehakte ui
1 groene paprika, in blokjes gesneden
400 gram gekookte rijst
1 blikje (400 gram) tomatenblokjes
12 zwarte olijven zonder pit, in plakjes
100 gram gekookte maiskorrels
6 plakjes gerookt spek, gebakken en daarna verkruimeld
2 theelepel chilipoeder
1 theelepel knoflookpoeder
zout
150 gram geraspte cheddarkaas
50 gram panko of paneermeel
20 gram gesmolten boter

Bereiding:
Bak het gehakt samen met de gehakte ui en de blokjes paprika in een grote koekenpan tot het gehakt in kruimeltjes uiteen valt. Roer de tomatenblokjes met sap, de plakjes olijf, de maiskorrels, de spekkruimels, chilipoeder, knoflookpoeder en zout erdoor. Verwarm alles goed en roer er 100 gram cheddarkaas door. Schep alles in een ingevette ovenschaal. Strooi de overgebleven cheddar erover. Strooi de panko erover en besprenkel alles met de gesmolten boter. Bak de casserole ongeveer 20 minuten tot de kaas gesmolten is.