TARTAAR VAN COEUR DE BOEUF TOMATEN

Mijn jongste dochter is van de generatie snoeptomaatjes. Wij noemden dat vroeger kerstomaatjes of cherrytomaatjes, maar als ze verpakt zijn in een futuristisch plastic bakje heten ze snoeptomaatjes. Mijn dochter eet zo’n bakje leeg als was het een zak chips. En als ik eerlijk ben pik ik er ook wel eens eentje uit het bakje.

Maar het is natuurlijk kinderspul. Echte mannen eten Coeur de Boeuf tomaten. Stoere ietwat geribbelde tomaten die ook gegeten kunnen worden als ze nog een beetje groen zijn. Ze rijpen namelijk van binnen uit. De naam Coeur de Boeuf, ossenhart, komt omdat hij volgens experts de vorm van een ossenhart heeft. Ik kan dat niet bevestigen. Een stierenhart heb ik wel eens gezien en daar lijkt deze tomaat niet op. Maar ik kan me voorstellen dat een stier zonder ballen een andere vorm hart heeft.

Ingrediënten voor 4 personen:

3 coeur de boeuf tomaten
3 bosuitjes
20 gram pijnboompitjes
10 gram ketchup
1 deciliter olijfolie
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
zout en cayennepeper
100 gram rucola
1 deciliter balsamico azijn

Bereiding:

Verhit de oven op 200 graden. Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Verdeel de Parmezaanse kaas in 4 hoopjes en spreid deze een beetje uit. Bak dit in de oven tot de kaas gesmolten is. Laat het afkoelen. Dompel de tomaten in kokend water. Laat ze schrikken onder de koude kraan. Verwijder nu schilletjes en pitjes. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Verwarm de olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de pijnboompitjes goudbruin. Voeg de gesneden bosuitjes toe en bak deze even mee. Neem de pan van het vuur en roer de ketchup erdoor. Voeg nu de tomatenblokjes toe. Breng het mengsel op smaak met zout en cayennepeper. Verdeel de rucola over 4 bordjes. Vorm 4 tartaartjes van het tomatenmengsel. Zet deze op de rucola. Kook de balsamicoazijn tot 1/3 in en sprenkel dit warm over de tartaartjes. Zet de plakken Parmezaanse kaas voorzichtig op de tartaartjes.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl