Sperzieboontjes met uien uit de oven

Sinds ik bijna ieder dag alleen eet, zijn mijn maaltijden wel wat vereenvoudigd. Sowieso geen aantal gangen meer. Eén gang is wel genoeg. En ook geen verschillende componenten meer op het bord. Een dag met een stukje vlees of vis met wat braadjus, de volgende dag misschien wat aardappeltjes met mayonaise en de dag daarna wat aangeklede groente. Ik doe ook wel eens een kom soep of alleen een toetje.

Voorwaarde is ook dat een gerecht in één pan of ovenschaal moet kunnen. Want ik eet ook direct uit de pan of de ovenschaal. Die zet ik dan op het aanrecht, naast een glaasje wijn. Zo heb je ook minder afwas. En, bijkomend voordeel is dat ik door op deze manier te eten, bijna mijn goddelijk lichaam van vroeger terug heb. Binnenkort laat ik jullie wel eens een fotootje zien.

Ingrediënten:

• 2 uien, in ringen gesneden

• 2.5 deciliter room

• 30 gram bloem

• 30 gram panko broodkruim

• 1 kwart theelepel cayennepeper

• zout en peper

• 6 eetlepels olijfolie

• 600 gram sperziebonen, schoongemaakt

• 1 theelepel geraspte citroenschil

• 2 eetlepels citroensap

Bereiding:

Giet de room in een kom. Week hier de uienringen een kwartiertje in. Vermeng ondertussen in een tweede kom de bloem met de panko, cayennepeper, zout en peper.

Haal de uien uit de room. Haal de uienringen door het bloemmengsel zodat ze hiermee bedekt worden. Leg ze daarna op een met bakpapier beklede ovenplaat. Sprenkel er 3 eetlepels olijfolie over. Verdeel ze over de ovenplaat. Bak ze daarna in een voorverwarmde oven (180 graden) tot ze na een half uur krokant en bruin zijn. Schud de uienringen iedere 10 minuten even om. Laat ze daarna afkoelen.

Doe de boontjes in een pan met de overgebleven olie, geraspte citroenschil, zout en zoveel water dat ze net niet onderstaan. Breng dit aan de kook en doe er een deksel op. Draai het vuur lager. Haal het deksel er na 5 minuten weer af. Kook de boontjes verder terwijl je af en toe roert. Laat het water verdampen. Breng de boontjes verder op smaak met citroensap. Serveer ze in een schaal met de krokante uienringen erop.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl