SPEKJAM

Sinds er in mijn huis een kat woont, is mijn kook- en eetpatroon nogal gewijzigd. Terwijl ik eerst als ik kookte tegelijkertijd nog wel eens wat anders kon doen, een boek lezen of trompetspelen, heb ik nu alle aandacht nodig om te waken dat mijn spulletjes niet van het aanrecht gejat worden.

Gehakt, vis, broccoli of een bos peterselie, niets is veilig voor dit harige monster. Als ik eet zit ik tegenwoordig met een arm rond mijn bord om te voorkomen dat een kattenpoot een gebakken aardappeltje van het bord trekt. Je had dat beest moeten opvoeden, wordt er wel eens gezegd. Had gekund ja.  Het spek voor dit recept heeft aan een haakje boven de achterdeur gehangen. Daar kan hij nog net niet bij.

Ingrediënten:

500 gram gerookt spek, in blokjes

2 gehakte uien

3 tenen knoflook, gehakt

1.5 deciliter ciderazijn

70 gram bruine suiker

0.5 deciliter maple syrup

2 deciliter sterke koffie

Bereiding:

Bak de spekblokjes op matig vuur tot het vet er uitgelopen is en de blokjes licht kleuren. Schep ze uit de pan en laat de plakjes uitlekken op keukenpapier.

Giet het meeste vet weg en bak nu de uien en de knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de azijn, bruine suiker, maple syrup en koffie toe. Breng dit al roerende aan de kook. Voeg het spek toe. Draai het vuur op de laagste stand en laat het zachtjes inkoken tot je een stroperige massa hebt. Giet alles in de kom van een keukenmachine. Pureer de saus tot een grove puree. Laat de jam afkoelen. Eet het op een geroosterd broodje of bij gegrilde vis of vlees.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl