Spanakopita met kip

Waar blijven de recepten, kreeg ik via de mail te horen. Ik heb het te druk om te koken en te schrijven, antwoordde ik. Ik ben al dagen bezig het thema van Zorba de Griek op mijn bouzouki te leren spelen. En ik moet jullie helaas meedelen dat het niet heel voorspoedig gaat.

Het hele afgelopen weekend ben ik er mee bezig geweest tot mijn vingertoppen begonnen te bloeden door het drukken op de snaren. Toen liet ik ook nog het plectrum uit mijn vingers glippen en die zit nu in het binnenste van de bouzouki. Zelfs na twee uren schudden is het me niet gelukt om het ding er weer uit te krijgen. Ik moet naar de gitarenwinkel om een nieuwe te halen. Maar doordat ik nu niet kan oefenen heb ik wel tijd om te koken en een recept te schrijven. Iets Grieks.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 500 gram gewassen spinazie

• 100 gram boter

• 800 gram kippendijenvlees, in blokjes van 2 centimeter gesneden

• zout en peper

• 5 tenen knoflook uit de knijper

• 2 afgestreken eetlepels bloem

• 2 deciliter kippenbouillon

• 1 deciliter room

• 150 gram verkruimelde fetakaas

• 3 bosuitjes, kleingesneden

• 1 klein bosje dille, fijngehakt

• 8 velletjes filodeeg

Bereiding:

Doe de spinazie in een grote koekenpan op hoog vuur. Schep dit een paar keer om terwijl het slinkt. Schep de spinazie in een zeef en druk er met de handen zoveel mogelijk water uit. Giet het achtergebleven water uit de koekenpan.

Zet de pan terug op matig vuur. Smelt 30 gram boter in de koekenpan en bak hierin de blokjes kip rondom bruin. Bestrooi ze tijdens het bakken met peper en zout. Haal de kip uit de pan. Smelt nu 30 gram boter in dezelfde pan. Bak hierin de knoflook 1 minuut. Roer vervolgens de bloem erdoor. Roer tot de bloem begint te kleuren. Voeg de kippenbouillon toe. Blijf roeren tot het mengsel dik begint te worden. Giet dan de room erbij. Voeg de feta, bosui en dille toe. Roer tot de feta begint te smelten. Doe de blokjes kip en de spinazie in deze saus. Als het mengsel te dik is kun je extra bouillon toevoegen. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.

Smelt de resterende boter. Leg een vel filodeeg op een werkblad en bestrijk dit royaal met boter. Verfrommel dit en leg het op de inhoud van de pan. Herhaal dit met de overige vellen totdat alles bedekt is. Zet de pan in een voorverwarmde (200 graden) oven. Bak de spanakopita ongeveer 20 minuten tot het deeg goudbruin is.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl