SPAGHETTI MET SPEK EN PANGRATTO

De kans dat ik onderstaand recept weer eens ga maken is klein geworden. Ik ben tegenwoordig namelijk in het bezit van een koelkast met een vriesvakje erin. Een aantal jaren heb ik het zonder de mogelijkheid om een teveel aan voedsel in te vriezen gedaan. Dus moest alles wat ik gemaakt had toch binnen een aantal dagen gegeten worden. Wat vaak leidde tot bizarre combinaties, vaak verrassend lekker, maar veel vaker tot iets dat je maar zo snel mogelijk zonder te proeven naar binnen moest werken.

Maar nu is er dus het vriesvakje. Ook mijn zelf gebakken brood vries ik tegenwoordig in plakjes in en haal het er naar behoefte weer uit. Eerder maakte ik dus vaak pangratto. Geroosterd broodkruim met knoflook en kruiden. In grote hoeveelheden stond dat in mijn kast omdat mijn zelfgebakkenbrood na een dag of drie moeilijk te eten is. Pangratto is eigenlijk bedoeld om over de pasta te strooien, maar is ook lekker over gekookte aardappelen, soep, salade, bami, gehaktballen, eigenlijk over alles. Zeker als je er heel veel van hebt.

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de pangratto:

• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 2 gehakte sjalotjes
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• 2 theelepels gedroogde oregano
• zout en peper
• 4 eetlepels gehakte peterselie
• geraspte schil van 1 citroen
• 6 sneetjes witbrood, in kleine kruimeltjes

Voor de spaghetti:

• 400 gram spaghetti
• 250 gram gerookte spekblokjes
• 1 rode peper, gehakt zonder de zaadjes
• 1 klein blikje (400 gram) cherrytomaatjes
• 1 theelepel suiker
• zout en peper

Bereiding:

Verhit voor de pangratto de zonnebloemolie in een koekenpan. Bak hierin op matig vuur de sjalot en de knoflook. Voeg de oregano, zout en peper toe. Roer daarna de peterselie, citroenschil en broodkruim erdoor. Bak alles tot het broodkruim goudbruin en knapperig is. Zet de pan van het vuur.

Bak voor de pastasaus de spekjes krokant. Bak de gehakte peper een paar seconden mee en voeg dan de cherrytomaatjes plus het sap en de suiker toe. Laat dit 10 minuten zachtjes sudderen.

Kook de spaghetti in ruim water al dente. Giet de spaghetti af en vermeng deze met de tomatensaus. Verdeel de spaghetti over 4 borden en strooi de pangratto erover.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl