SPAGHETTI MET AUBERGINE EN OLIJVEN

Er zijn vragen waarop ik zelfs geen antwoord weet en, erger nog, ook geen antwoord op kan verzinnen. Een voorbeeld; hoeveel zout voeg je toe aan het water waarin je je spaghetti kookt? Ik zou het niet weten.

Ooit vertelde een Italiaanse chef me dat pastawater zo zout als zeewater hoort te zijn. Ik heb het geprobeerd en weet nu waarom hij last had van een te hoge bloeddruk. Pasta zonder zout koken is geen optie. Zelfs een stevige saus kan dat niet goedmaken. Maar het scheelt natuurlijk wel of je veel zoute ingrediënten, ansjovis, kaas, olijven, toevoegt of alleen een beetje room. Zelf kook ik 500 gram spaghetti met 1 eetlepel zout in 4 liter water. Maar of dat de ideale verhouding is? Ik weet het niet. Maar met mijn bloeddruk is het nog heel goed gesteld.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 6 tenen knoflook, gepeld en in plakjes gesneden
• 1 groot blik gehakte, gepelde tomaten
• 2 rode paprika’s, in kleine blokjes gesneden
• 1 aubergine, in kleine blokjes gesneden
• 50 gram ansjovisfilets op olie
• 100 gram gehakte zwarte olijven zonder pit
• 50 gram kleine kappertjes
• 500 gram spaghetti
• basilicum
• Parmezaanse kaas

Bereiding:

Fruit de plakjes knoflook in de zonnebloemolie. Voeg de bliktomaat en de paprikablokjes toe. Laat dit een paar minuten zachtjes koken en voeg de blokjes aubergine toe. Laat dit een half uur zachtjes sudderen. Roer vervolgens de kleingesneden ansjovis, kappertjes en olijven door de saus. Laat dit nog 5 minuten zachtjes koken en breng de saus eventueel verder op smaak met peper en zout. Kook de spaghetti ‘al dente’ in ruim water met zout. Giet de spaghetti af en schep deze in een schaal. Roer basilicum door de saus en giet deze over de spaghetti. Strooi er tot slot Parmezaanse kaas over.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl