Smaakprofessor Klosse: stipjes en streepjes blijven voorlopig

De stipjes en streepjes op de culinaire borden zullen zich voorlopig nog wel even handhaven. Dat vertelde Peter Klosse die gisteravond te gast was tijdens de jubileumviering van 100 jaar caf� De Ossekop in Leeuwarden.

Peter Klosse, eigenaar van sterrenrestaurant De Echoput in Apeldoorn en lector aan Stenden Hogeschool in Leeuwarden, is een autoriteit op eetgebied. Hij publiceerde enkele standaardwerken waaronder het Proefboek.

Klosse die met topkok Albert Kooy een frisse wind laat waaien op de Leeuwarder hogeschool maakte zich zorgen over het Nederlandse onderwijs. De bezuinigingen hebben ook invloed op de hogescholen. ‘Ik vind dit een slecht beleid. Wij zijn volop bezig met innovaties op allerlei gebieden. Als we hier niet mee verder kunnen dan merken we de gevolgen later. Nederland liep altijd voorop als een bijzonder land, straks zijn we dat niet meer. De gevolgen zullen desastreus uitpakken als we niet investeren in het onderwijs.’

Bij De Ossekop (Eygelaar) gaf Klosse commentaar bij productpresentaties van vishandelaar Bert van Dijk (oesters, bokking, garnalen), slager Sjouke de Graaf (Andalusische beenham), Perry van Dijk (korenwijn) en Teun de Wind (lavendelkaas en truffelkaas).

Klosse constateerde dat de consument is losgeraakt van het product en de boer. De industrie wees hij aan als grote boosdoener. Marketing doet de rest. Klosse verwacht dat het streekproduct een verdere opmars zal beleven, maar de industrie zal hierbij niet gaan toekijken.

Voor de consument is een goede voorlichting essentieel. De nieuwe lichting horecastudenten wordt klaargestoomd om zich volledig te concentreren op ‘eerlijke’ producten. Volgens Klosse is het niet direct noodzakelijk om tot achter de komma te weten uit welk net de snoekbaars afkomstig is. ‘Dat is vaak wat overdreven’, aldus antwoordde de smaakprofessor op een vraag van kok Klaas Kasma.

Vandaag bestaat het caf� precies 100 jaar. Om vier uur begint de receptie waar wethouder Henk Deinum een feestrede zal afsteken.