Smaakprofessor Klosse: stipjes en streepjes blijven voorlopig
De stipjes en streepjes op de culinaire borden zullen zich voorlopig nog wel even handhaven. Dat vertelde Peter Klosse die gisteravond te gast was tijdens de jubileumviering van 100 jaar caf� De Ossekop in Leeuwarden.
Peter Klosse, eigenaar van sterrenrestaurant De Echoput in Apeldoorn en lector aan Stenden Hogeschool in Leeuwarden, is een autoriteit op eetgebied. Hij publiceerde enkele standaardwerken waaronder het Proefboek.
Klosse die met topkok Albert Kooy een frisse wind laat waaien op de Leeuwarder hogeschool maakte zich zorgen over het Nederlandse onderwijs. De bezuinigingen hebben ook invloed op de hogescholen. ‘Ik vind dit een slecht beleid. Wij zijn volop bezig met innovaties op allerlei gebieden. Als we hier niet mee verder kunnen dan merken we de gevolgen later. Nederland liep altijd voorop als een bijzonder land, straks zijn we dat niet meer. De gevolgen zullen desastreus uitpakken als we niet investeren in het onderwijs.’
Bij De Ossekop (Eygelaar) gaf Klosse commentaar bij productpresentaties van vishandelaar Bert van Dijk (oesters, bokking, garnalen), slager Sjouke de Graaf (Andalusische beenham), Perry van Dijk (korenwijn) en Teun de Wind (lavendelkaas en truffelkaas).
Klosse constateerde dat de consument is losgeraakt van het product en de boer. De industrie wees hij aan als grote boosdoener. Marketing doet de rest. Klosse verwacht dat het streekproduct een verdere opmars zal beleven, maar de industrie zal hierbij niet gaan toekijken.
Voor de consument is een goede voorlichting essentieel. De nieuwe lichting horecastudenten wordt klaargestoomd om zich volledig te concentreren op ‘eerlijke’ producten. Volgens Klosse is het niet direct noodzakelijk om tot achter de komma te weten uit welk net de snoekbaars afkomstig is. ‘Dat is vaak wat overdreven’, aldus antwoordde de smaakprofessor op een vraag van kok Klaas Kasma.
Vandaag bestaat het caf� precies 100 jaar. Om vier uur begint de receptie waar wethouder Henk Deinum een feestrede zal afsteken.
Meer berichten
- Ondernemers delen groot leeg winkelpand om huur betaalbaar te houden
- ‘Banken moeten medewerkers beter wapenen tegen phishingaanvallen’
- Prognose levensverwachting 65-jarigen: nog 21 jaar in 2032
- De laatste keer dat ik aan geschoren vrouwenbenen heb gedacht is al weer even geleden
- Wanneer PRO, als provinciale partij, geen probleem heeft met woningbouw in De Hem laten ze zich hierover dan ook duidelijk uitspreken
- Leeuwarden eindelijk volwassen dankzij migranten – Sneu, geen bloemen voor de nieuwkomer uit Afghanistan of Syrië
- Sybz en De Walrus serveren de komende jaren lunches en maaltijden voor het Leeuwarder college
- Waarom de elfjarige Ricardo anderhalf uur lang in de kou naar huis moest lopen
- Annemarie Lindeboom: Wat zijn de cijfers hiervan? Waarom zie ik dit nergens? Want dat kan echt aantonen dat het oneerlijk is, toch?
- Het is waar. Komend voorjaar stop ik als advocaat
- Nederland hoort bij klimaatkoplopers, maar verliest terrein
- In oktober 27 procent meer faillissementen dan een jaar eerder
- Sinterklaas brengt Nederland samen: minder scrollen, meer spelletjes
- Caparis in problemen – Raadsleden die de bijeenkomst bezoeken krijgen, naar we aannemen, zwijgplicht opgelegd
- Kinderen hebben vaker een kansrijke start
- Leeuwarden wil één plek voor vragen over zorg, geld, werk en jeugdhulp
- Gemeente Leeuwarden geeft startsein voor aanleg aquathermienet in Baard
- Meer dan 1000 jongeren ontdekken kunst en cultuur tijdens ArtTrip
- Inboedel van mediaman Frank Botman online geveild bij Auctivo
- Op tournee met de FNP in De Treemter – In Grou trekken bepaalde families aan de touwtjes
- Lisa Spooren beheerder van 35.000 kunst- en cultuurhistorische objecten Ottema Kingmastichting
- Gerechtshof Arnhem-Leeuwarden maakt van Kneppelfreed een vrolijk evenement
- Helft van de gezinnen met pubers discussieert over de thermostaat
- Vorstseizoen in Nederland in ruim een eeuw vijf weken korter geworden
- Ufo’s van Gorredijk nu in bioscopen Pathé
- Ik ben Henk Tanahatoe en al 36 jaar woonachtig in de directe omgeving van de vliegbasis
- Werkzaamheden Hermesbrug starten in februari 2027
- Leeuwarden komt er niet uit met de PFAS en zoekt hulp
- Zuchtend leg ik de telefoon weg. Vanochtend ben ik al drie keer gebeld door verschillende mensen, die op straat staan, geen thuis meer hebben
- Sijbe Knol tegen Femke Halsema: prima om trots te zijn op cultuur in Amsterdam, maar er gebeurt ook nog wat buiten de hoofdstad
- Afvoerputje Waddenzee: hoe zorgen we beter voor ons grootste werelderfgoed?
- Muziekdocenten: muziekles te vaak afhankelijk van inkomen en woonplaats
- ‘Adverteerders financieren het verdienmodel achter verslavend telefoongebruik’
- Urk hoogste percentage jongeren, Schiermonnikoog laagste
- 1 op 5 werknemers psychisch vermoeid door werk, meer dan tien jaar geleden
- Big Band Friesland brengt spetterende livemuziek naar Fire Café Leeuwarden
- FNP Ljouwert tegen belastingverhogingen: geen verhoging van de OZB
- Zonet had ik ook al een moeder die een boek voor haar dochter kocht. Lezen moeders zelf niet meer?
- Mooie woorden Jelmer, maar goed bestuur begint bij een volle maag voor ieder kind en een veilige straat voor iedereen
- Bijna kwart bedrijven heeft investeringen uitgesteld of geschrapt – Tekort aan arbeidskrachten blijft belangrijkste belemmering
