Smaakprofessor Klosse: stipjes en streepjes blijven voorlopig
De stipjes en streepjes op de culinaire borden zullen zich voorlopig nog wel even handhaven. Dat vertelde Peter Klosse die gisteravond te gast was tijdens de jubileumviering van 100 jaar caf� De Ossekop in Leeuwarden.
Peter Klosse, eigenaar van sterrenrestaurant De Echoput in Apeldoorn en lector aan Stenden Hogeschool in Leeuwarden, is een autoriteit op eetgebied. Hij publiceerde enkele standaardwerken waaronder het Proefboek.
Klosse die met topkok Albert Kooy een frisse wind laat waaien op de Leeuwarder hogeschool maakte zich zorgen over het Nederlandse onderwijs. De bezuinigingen hebben ook invloed op de hogescholen. ‘Ik vind dit een slecht beleid. Wij zijn volop bezig met innovaties op allerlei gebieden. Als we hier niet mee verder kunnen dan merken we de gevolgen later. Nederland liep altijd voorop als een bijzonder land, straks zijn we dat niet meer. De gevolgen zullen desastreus uitpakken als we niet investeren in het onderwijs.’
Bij De Ossekop (Eygelaar) gaf Klosse commentaar bij productpresentaties van vishandelaar Bert van Dijk (oesters, bokking, garnalen), slager Sjouke de Graaf (Andalusische beenham), Perry van Dijk (korenwijn) en Teun de Wind (lavendelkaas en truffelkaas).
Klosse constateerde dat de consument is losgeraakt van het product en de boer. De industrie wees hij aan als grote boosdoener. Marketing doet de rest. Klosse verwacht dat het streekproduct een verdere opmars zal beleven, maar de industrie zal hierbij niet gaan toekijken.
Voor de consument is een goede voorlichting essentieel. De nieuwe lichting horecastudenten wordt klaargestoomd om zich volledig te concentreren op ‘eerlijke’ producten. Volgens Klosse is het niet direct noodzakelijk om tot achter de komma te weten uit welk net de snoekbaars afkomstig is. ‘Dat is vaak wat overdreven’, aldus antwoordde de smaakprofessor op een vraag van kok Klaas Kasma.
Vandaag bestaat het caf� precies 100 jaar. Om vier uur begint de receptie waar wethouder Henk Deinum een feestrede zal afsteken.
Meer berichten
- André Keikes: Mes en vork? Nee, vork en lepel
- Sietske Poepjes: Ik heb nog nooit zoveel kift meegemaakt
- Crowdfundingactie voor restaurant Eccoci Qua staat op 18.204 euro
- Beton, bluf en gebakken lucht: Waarom het Werelderfgoedcentrum Waddenzee en Cambuur uit hetzelfde vaatje tappen
- Zomermarkt Nije Leije gaat niet door
- Zorgen over leefbaarheid rondom opvanglocatie Harlingertrekweg
- De hang naar steeds groter heeft al veel charmante zaken kapot gemaakt
- Kunst is meer dan een gevoel. Het houdt ons bij de wereld en bij elkaar
- Huishoudens kochten vooral meer duurzame goederen
- Jerre Hakse: Je moet hier wel vreselijk aan de bel trekken om een beetje lawaai te krijgen
- ‘Benut Europese ruimte om middenhuur vlot te trekken’
- Praten met kinderen over hitte en klimaat begint bij wat ze zien en voelen
- Laten we het vooral van de positieve kant bekijken (expositieruimte brugwachtershuisje)
- Van Hulsen en zijn Franse, lange sigaren rokende vrouw Marguerite (Meta) Boucher waren lange tijd autoriteiten in het Leeuwarder en Friese galeriewezen
- Hein Kocken: Ik heb het gehad met de galeries
- Daar is dit boek uitermate geschikt voor, zeg ik. Het laat zich lezen als een inburgeringscursus
- Klaas Jansma: Op een dag zei mijn moeder We doen nu eerst de soep en dan het brood. Vernieuwing!
- Finale uitverkoop ruim 1000 kunstwerken Kunstuitleen
- Nederlanders zien vakanties uitbundiger worden, terwijl 49% juist naar eenvoud verlangt
- Eigen Huis opent meldpunt na toenemende signalen van agressieve verkoop bij verduurzaming
- Aantal fastfoodzaken in 20 jaar bijna verdubbeld – Veel fastfood langs de kust en op Waddeneilanden
- Kruispunt Merodestraat – Willem Lodewijkstraat 6 weken afgesloten voor doorgaand verkeer
- Architect Johan Sijtsma: we bouwen de kleren van de keizer
- Wonen in Leeuwarden – Wat zijn de knelpunten in de woningmarkt en waardoor zijn de problemen veroorzaakt?
- Groene koplopers en grijze hekkensluiters: de duurzaamste gemeenten – Leeuwarden bungelt onderaan
- Een zomeravondgesprek in hotel ‘t Anker waar de PvdA vraagt: Wat mankeert ons? – Douwe Hoogland: Ik ben teleurgesteld in de kiezer
- Jochem van der Schoot (Eurohotel): Als het goed gaat, zijn banken je vrienden
- Bijna honderd aanmeldingen voor verzorgde vakantie Kleine Wielen
- Zelf heb ik lang niet een hotel in gedurfd nadat ik het boek The Shining had gelezen
- Van Drie Zwaantjes naar een stervende zwaan – Je verstrekt geen vergunning voor appartementen boven een levend dorpscafé
- Online 7,5 procent meer omgezet
- Zondagnacht gingen we na het werk naar Parijs om verse kruiden en groenten te kopen voor ons restaurant Agadir
- ‘De bus, de man aan de knoppen en een zangeres zijn de drie grootste plagen waar bandjes onder te lijden hebben’
- Bij wie kun je nog terecht als je in conflict komt met de overheid?
- Ik zie hoe boos u bent en vind het knap dat u zich zo heeft weten te beheersen
- Jos gaat los – Je herkent de signatuur van een krant misschien nog wel beter aan wat er niét in staat
- Stichting Martenastate bestaat dit jaar 60 jaar – Podwalk: een tijdreis door Martenastate
- ‘Lokale financiering is de sterkste vorm van onafhankelijkheid’
- Politieke onrust kost Europa miljarden. Nederland uitzondering
- De onfeilbare mens van de linkse systeemkerk
