Smaakprofessor Klosse: stipjes en streepjes blijven voorlopig
De stipjes en streepjes op de culinaire borden zullen zich voorlopig nog wel even handhaven. Dat vertelde Peter Klosse die gisteravond te gast was tijdens de jubileumviering van 100 jaar caf� De Ossekop in Leeuwarden.
Peter Klosse, eigenaar van sterrenrestaurant De Echoput in Apeldoorn en lector aan Stenden Hogeschool in Leeuwarden, is een autoriteit op eetgebied. Hij publiceerde enkele standaardwerken waaronder het Proefboek.
Klosse die met topkok Albert Kooy een frisse wind laat waaien op de Leeuwarder hogeschool maakte zich zorgen over het Nederlandse onderwijs. De bezuinigingen hebben ook invloed op de hogescholen. ‘Ik vind dit een slecht beleid. Wij zijn volop bezig met innovaties op allerlei gebieden. Als we hier niet mee verder kunnen dan merken we de gevolgen later. Nederland liep altijd voorop als een bijzonder land, straks zijn we dat niet meer. De gevolgen zullen desastreus uitpakken als we niet investeren in het onderwijs.’
Bij De Ossekop (Eygelaar) gaf Klosse commentaar bij productpresentaties van vishandelaar Bert van Dijk (oesters, bokking, garnalen), slager Sjouke de Graaf (Andalusische beenham), Perry van Dijk (korenwijn) en Teun de Wind (lavendelkaas en truffelkaas).
Klosse constateerde dat de consument is losgeraakt van het product en de boer. De industrie wees hij aan als grote boosdoener. Marketing doet de rest. Klosse verwacht dat het streekproduct een verdere opmars zal beleven, maar de industrie zal hierbij niet gaan toekijken.
Voor de consument is een goede voorlichting essentieel. De nieuwe lichting horecastudenten wordt klaargestoomd om zich volledig te concentreren op ‘eerlijke’ producten. Volgens Klosse is het niet direct noodzakelijk om tot achter de komma te weten uit welk net de snoekbaars afkomstig is. ‘Dat is vaak wat overdreven’, aldus antwoordde de smaakprofessor op een vraag van kok Klaas Kasma.
Vandaag bestaat het caf� precies 100 jaar. Om vier uur begint de receptie waar wethouder Henk Deinum een feestrede zal afsteken.
Meer berichten
- Analyse: Hoe Dagblad van het Noorden het middelpunt werd van een discussie over transhaat in de journalistiek
- Onderzoekers laten zien dat jongeren uit omgevingen met laaggeletterdheid en financiële krapte talentvolle overlevers zijn
- Europarlement legt regels bescherming honden en katten vast
- Opening watersportseizoen Leeuwarden met gratis activiteiten
- Minimumloon stijgt sneller dan cao-lonen en inflatie
- Op zaterdag 13 juni gebeurt er iets bijzonders in Weidum
- Politiek Café Leeuwarden met Lydia van Santen (GL/PvdA) en Otto van der Galiën (GB058)
- ‘Telefoon in het verkeer: de gevolgen beginnen pas na de boete’
- Verwachte winst oliesector in 2026 bijna $3000 per seconde terwijl energierekening stijgt
- Klinkermix op de Nieuwestad (maar niet in de Sint Jacobsstraat)
- Odido-hack maakt de weg vrij voor het Digital ID en Palantir
- Terwijl je varkens- en hondenstaarten al lang niet meer mag couperen, is het verminken van bomen nog altijd toegestaan
- De jongen die naast hem staat koopt ‘The death of Ivan Ilyich and Other stories’. Jij bent zeker ook geen Italiaan, vraag ik
- Leeuwarden in landelijke top aankoopfraude
- Deelscooters mogen alleen nog parkeren in speciale vakken
- Resultaten Week tegen de Ondermijning: aanhoudingen, drugs en diefstal
- Minder starters op woningmarkt; 25- tot 35-jarigen wonen vaker thuis
- Manifestatie Driemaal Slauerhoff in tuin boekhandel Van der Velde
- Fryske Oersonate fan Erik de Boer nei Oerol
- Theater na de Dam in Leeuwarden: Herdenking van de kleine daad
- Route Wad een Kunst weer van start in Noord-Friesland
- ‘Discriminatie: omstanders, neem je verantwoordelijkheid’
- Bij de lof der paling denkt U misschien aan paling met witlof, of aan paling in het groen, maar dat klopt niet
- PEL organiseert actiebijeenkomst over hoe je huurverhoging kunt weigeren
- Acht minuten dromen met Henk Deinum (een klassieker)
- Vrijwilligers knappen fietsen op voor mensen met kleine beurs
- Klein coronanieuws en andere zaken – Oranje Bierhuis verkocht aan Eric Kooistra – 9 lege winkelpanden in winkelcentrum Bilgaard – Leeuwarden geeft toegankelijkheidsprijs aan café waar gehandicapten niet kunnen komen
- Overheid ontvangt 15 procent minder inkomsten uit tabaksaccijns – Rokers kopen vaker tabaksproducten in het buitenland
- Veiling uit faillissement Go Sharing: 150 e-scooters en 50 e-bikes onder de hamer
- Zijn Buma’s sansevieria’s een statement?
- Zetelpeilingen zitten vol problemen, maar journalisten zullen die blijven negeren
- Geen kranten meer naar eilanden – Deze keuze roept serieuze vragen op over de strategie en dienstverlening van dagbladuitgever
- Burgemeester Sybrand Buma per 1 juli vice-president Raad van State
- De stap van deze ambtenaar is ongekend moedig
- Nu zit ik hier met een gebroken geweertje op de revers oorlogsboeken te verkopen, denk ik. Ik, de grootste antimilitarist van de stad
- Museum Belvédère gaat voor noodzakelijke uitbreiding en krijgt bijzondere schenking
- Aantal buitenlandse gasten stijgt het hardst in Flevoland, Groningen en Friesland
- Lokale initiatieven zijn geen alternatief voor verschralende zorg
- Arjette de Pree wil graag meer tijd besteden aan gezin, familie en vrienden
- Burgemeester grijpt soms te snel naar ingrijpend middel van sluiting drugspanden
