SICILIAANSE BROCCOLI

Broccoli en Sicilië, nog nooit is deze combinatie in me opgekomen. Als ik aan Sicilië denk, denk ik aan de vulkaan Etna die met enige regelmaat uitbarst, aan pani ca meusa, broodjes gevuld met heerlijke gestoofde milt. Maar vooral denk ik aan de Casa Nostra, de Siciliaanse maffia. Die is eigenlijk verboden, maar maakt, zo gaan de verhalen, nog steeds de dienst uit op Sicilië.

Maar broccoli? Nee die combinatie wist ik niet. Gelukkig houdt mijn Amerikaanse vriendin Martha me hiervan op de hoogte. Zij heeft ook Italiaanse roots heeft ze me eens toevertrouwd. Maar geen bindingen met de Italiaanse maffia heeft ze me verzekerd. Daarom durf ik dit recept ook wel te plaatsen.

Ingrediënten:

• 1 kleine aubergine, in blokjes gesneden

• zout en peper

• 6 eetlepels olijfolie

• 1 gehakte ui

• 2 stelen bleekselderij, in kleine blokjes gesneden

• 2 eetlepels tomatenpuree

• 3 eetlepels kappertjes

• 3 eetlepels gele rozijnen

• 2 eetlepels suiker

• 3 eetlepels balsamicoazijn

• 100 gram tomatenblokjes uit blik

• 2 stronken broccoli, in roosjes gesneden

Bereiding:

Leg de blokjes aubergine op een met keukenpapier bedekt bord. Bestrooi ze met zout. Leg hier weer een laagje keukenpapier op. Leg er een tweede bord op. Zet dit een paar minuten op de hoogste stand in de magnetron tot het vocht uit de aubergine loslaat.

Verwarm de olijfolie en fruit hierin de ui en de selderij tot ze zacht zijn. Voeg de blokjes aubergine uit de magnetron toe. Fruit alles verder tot de aubergine uit elkaar begint te vallen. Voeg nu de tomatenpuree, kappertjes, rozijnen, suiker, balsamicoazijn en tomatenblokjes toe. Sudder alles tot er een dikke saus ontstaat.

Kook de broccoliroosjes beetgaar in water met zout. Giet ze af en doe ze in een kom. Voeg het auberginemengsel toe en schep alles door elkaar. Voeg eventueel zout en peper toe.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl