SCHORSENEREN TAGLIATELLE MET KAASSAUS

Iedere keer als ik schorseneren eet, verbaas ik me over het feit dat ik dan uit een kilozak wel een ons modder schud. Dit riekt een beetje naar oplichting denk ik dan. Laten de schorsenerentelers de modder er met opzet aanzitten om uitdroging te voorkomen? Maar meestal als je schorseneren koopt, zit alle modder los onderin de zak. Dus uitdroging zal de reden niet zijn.

Zijn schorsenerentelers, anders dan bijvoorbeeld rode bietentelers, uit op grove winsten en doen ze in iedere zak maar 900 gram schorseneren en 100 gram niets kostende modder? Ik weet het niet. In ieder geval hebben we vandaag maar 900 gram nodig. Koop dus een zak van 1 kilo.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 900 gram schorseneren
• 1 citroen
• 1 gehakt sjalotje
• 30 gram boter
• 2 deciliter zoete witte wijn
• 2 deciliter room
• 100 gram geraspte cheddarkaas
• zout en peper
• 200 gram gekookte quinoa

Bereiding:

Borstel de schorseneren schoon. Schil ze daarna met een dunschiller. Maak dunne sliertjes van de schorseneren door ze met de dunschiller in de lengte te snijden. Dompel de sliertjes meteen onder in water met ijsblokjes en citroen. Laat ze minimaal 30 minuten staan. Fruit het sjalotje zacht in de boter. Giet de wijn er bij en laat deze bijna geheel verdampen. Voeg de room toe en breng dit aan de kook. Neem de pan van het vuur en roer de geraspte kaas erdoor. Pureer alles met een staafmixer en giet de saus door een zeef. Droog de schorsenerensliertjes met een doek. Verwarm de kaassaus terwijl je roert in een diepe sauspan. Schep de sliertjes erdoor en laat ze 1 minuut met het deksel op de pan in de saus koken. Verwarm de quinoa en verdeel deze over 4 borden. Schep de schorsenerensliertjes met de saus over de quinoa.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl