Romige pasta met gedroogde tomaatjes en gamba’s

De vraag blijft altijd als je zongedroogde tomaten koopt. Hoelang zijn ze in de zon gedroogd? De mythe dat de gedroogde tomaatjes die je in de supermarkt koopt een paar weken hebben liggen hydrateren op het pannendak van van een schilderachtig vervallen Italiaans boerderijtje zoals sommige verkopers ons willen doen geloven, heb ik altijd afgedaan als nonsens.

Gedroogde tomaatjes worden, ook in Italië gedroogd in een grote oven in een fabriek. Daarna worden ze misschien nog een dag aan de zon blootgesteld om de naam nog enigszins te rechtvaardigen. Gelukkig maakt het voor de smaak nauwelijks wat uit. Als je zelf tomaatjes in de oven stopt om te drogen worden ze minstens zo lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 200 gram gedroogde pasta, penne of farfalle
• 400 gram gepelde gamba’s
• zout en peper
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel gedroogde chilivlokken
• 25 gram boter
• 1 gehakte sjalot
• 100 gram gedroogde tomaatjes, kleingesneden
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• 1 deciliter witte wijn
• 2.5 deciliter room
• 100 gram babyspinazie
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 3 eetlepels kleingescheurde basilicumblaadjes

Bereiding:

Kook de pasta in ruim water beetgaar. Giet ze af, maar bewaar wat van het kookwater.

Bestrooi de gamba’s met peper, zout, oregano en paprikapoeder. Verwarm een koekenpan. Giet er wat van de olie van de gedroogde tomaatjes in. Bak de gamba’s 2 minuten aan iedere kant. Schep ze daarna op een schaal.

Draai het vuur onder de pan lager en voeg de boter toe. Bak hierin al roerende de knoflook, chilivlokken, gedroogde tomaatjes en de sjalot 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze een halve minuut mee. Giet de wijn erbij en laat deze tot de helft inkoken. Giet nu de room erbij en voeg de spinazieblaadjes toe. Roer alles door elkaar tot de spinazie begint te slinken. Voeg de pasta en de gamba’s toe. Laat dit even doorwarmen.

Schep de pasta met de garnalen in borden. Bestrooi de pasta met Parmezaanse kaas en basilicum.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl