RISOTTO MET ASPERGES EN DOPERWTJES

Eigenlijk is het best waardeloos, dacht ik, al die seizoenen. In een maatschappij waarin de computertechnologie ervoor zorgt dat op veel gebieden mensen er niet persé meer aan te pas hoeven te komen, gaan we wat voedsel betreft weer terug naar enkele eeuwen geleden toen we nog uitsluitend ingrediënten uit de buurt en van het seizoen konden eten.

Mistroostig roerde ik wat in mijn risotto die ik aan het maken was. De asperges die ik er in wilde doen, had ik in de stad nog kunnen kopen. Maar voor de doperwten was het nog te vroeg. Diepvries was een optie of anders een paar weken wachten tot ze vers verkrijgbaar zijn. Toen ik de diepvries doperwten door de risotto roerde, dacht ik nog eens: waardeloos! Alles kunnen ze tegenwoordig regelen met de moderne technologie. Is het nou zo moeilijk om die doperwtjes plukrijp te hebben als ik er risotto mee wil maken?

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 liter (groente) bouillon of asperge kookvocht
• 0.5 deciliter zonnebloemolie
• 1 gehakte ui
• 200 gram risottorijst
• 5 deciliter witte wijn
• 500 gram gekookte asperges
• 200 gram doperwtjes
• sap en geraspte schil van 1 halve citroen
• 1 half bosje platte peterselie, gehakt
• 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
• zout en peper

Bereiding:

Breng de bouillon aan de kook. Fruit in een pan de gehakte ui in 2 eetlepels zonnebloemolie glazig. Voeg de rijst toe en fruit deze mee tot het lijkt alsof de korrels glazig worden. Voeg de wijn toe en laat deze al roerende koken tot deze door de rijst is opgenomen. Voeg daarna de kokende bouillon of het asperge kookvocht in gedeelten toe terwijl je af en toe roert. Snijd de asperges in stukjes en roer deze samen met de doperwten kort voor het einde van de kooktijd door de risotto. Neem de pan van het vuur zodra de rijstkorrels gaar maar nog wel stevig zijn. Roer de peterselie, de citroenrasp, het sap, de kaas en de overgebleven olie erdoor. Breng de risotto eventueel verder op smaak met zout en peper.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl