RISOTTO MET ARTISJOK EN GARNALEN

Natuurlijk kun je het hele jaar door min of meer verse artisjokken kopen. Net als aardbeien en asperges. Maar om nu voor dit gerecht een paar ingevlogen en vooral uitgedroogde exemplaren uit Peru te kopen lijkt me wat overdreven.

We hebben vandaag alleen de hartjes van de artisjok nodig. De blaadjes die je zo lekker kan uitzuigen, gebruiken we niet en evenmin de bodems. Mijn advies is: koop een blikje artisjokharten. Ik weet het, ze smaken slechts in de verte naar artisjok en ik hoop ook niet dat jullie verder vertellen dat ik dit advies gegeven heb. maar deze risotto wordt niet slechter van artisjokhartjes uit blik.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 18 gepelde rauwe grote garnalen
• 1 theelepel paprikapoeder
• zout en peper
• 50 gram boter
• 3 gehakte sjalotten
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• 250 gram risottorijst (carnaroli of eventueel arborio)
• 1 deciliter witte wijn
• kokend water
• 1 blikje artisjokhartjes
• gehakte peterselie

Bereiding:

Doe de garnalen in een kom en bestrooi ze met peper, zout en paprikapoeder. Meng alles door elkaar. Verhit 15 gram boter in een koekenpan en bak hierin de garnalen 1 minuut aan elke kant. Neem ze uit de pan

Smelt de resterende boter in een pan. Bak hierin de uien tot ze glazig zijn. Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut mee. Voeg de rijst toe en bak deze mee tot de korrels doorzichtig lijken te worden. Giet de wijn er bij. Roer en laat alles zachtjes koken tot de wijn is opgenomen door de rijst. Giet het artisjokkenvocht uit het blikje erbij. Voeg nu beetje bij beetje kokend water toe, terwijl je af en toe roert. Voeg pas nieuw water toe als het vorige is opgenomen door de rijst.

Hak de artisjokhartjes klein en roer ze samen met de garnalen en gehakte peterselie door de gare risotto.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl