RIBOLLITA

Uw receptenschrijver heeft de reputatie nogal koelbloedig te zijn en sowieso nergens van te schrikken. Toch, toen ik om de tijd te verdrijven wat in mijn etymologisch woordenboek zat te bladeren en daar las dat het woord snert een oorspronkelijk Fries woord is, schrok ik toch wel even.

Ik ken als Fries van de kleigrond snert alleen als ‘earte’. Een soort erwtenpuree, waar hele volkstammen verzot op schijnen te zijn. En vaak dan ook nog op de luie en onsmakelijke versie met spliterwten en een veel te zoute, met rookaroma ingespoten worst van overblijfselen van de varkensslacht. En dan het woord, SNERT. Daar krijg je toch geen honger van? Dat woord is dan ook nog afkomstig uit mijn ‘memmetaal’. Ik fleurde pas weer een beetje op toen ik voor mezelf een grote pan ribollita had gemaakt. Ook een soep voor in de winter, maar alleen de naam is al lekkerder.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 gehakte ui
• 2 worteltjes, kleingesneden
• 2 selderijstelen, kleingesneden
• 3 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
• 1 kwart theelepel gedroogde chilivlokken
• zout en peper
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 250 gram grof gesneden boerenkool
• 1 klein blikje ( 400 gram) tomatenblokjes
• 1 liter kippenbouillon
• een paar takjes tijm
• 1 klein blikje cannellinibonen
• 200 gram oud brood, in blokjes
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Verwarm de olie in een soeppan. Fruit hierin de ui, wortel, selderij, knoflook en de chilivlokken gedurende 10 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze even mee. Voeg de boerenkool toe en fruit deze mee tot ze zacht begint te worden. Voeg het blikje tomatenblokjes, bouillon en tijm toe. Breng dit aan de kook en laat alles 10 minuten zachtjes koken. Breng de soep op smaak met peper en zout.

Doe een kwart van de cannellinibonen in een kommetje met een paar eetlepels van de soep. Prak de bonen fijn met een vork. Voeg de geprakte bonen en de hele bonen toe aan de soep. Laat deze nog 15 minuten zachtjes koken. Roer vervolgens de broodblokjes door de soep. Kook de soep verder tot het brood uit elkaar valt. Schep de soep in kommen en strooi de Parmezaanse kaas erover.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl