RABARBERTAART MET MASCARPONE

Er zijn nog maar ongeveer 120 soorten rabarber, las ik in mijn moestuintijdschrift, dat ik vergeten ben op te zeggen. Ik heb immers al twee jaar geen moestuin meer.

De schrijver van het stukje jammerde een beetje dat er zoveel rassen rabarber verloren waren gegaan. Vroeger zijn er wel 300 rabarberrassen geweest. Ik vond 120 rassen eigenlijk wel een respectabel aantal. Waarom, dacht ik moeten er zelfs van groentesoort als rabarber zoveel soorten zijn. Twee of drie soorten zouden toch meer als genoeg moeten zijn? Biodiversiteit, ik snap er niets van.

Ingrediënten:

• 6 stelen rabarber
• bruine suiker
• 10 plakjes bladerdeeg
• 1 eetlepel boter
• bloem
• 2 eieren, wit en dooier apart
• 2 eetlepels fijne kristalsuiker
• 250 gram mascarpone
• 1 half zakje vanillesuiker

Bereiding:

Snijd de rabarber in stukken van ongeveer 10 centimeter. Leg ze in een ovenschaal met 1 deciliter water. Strooi er veel bruine suiker over. Zet de rabarber in een voorverwarmde (200 graden) oven. Gaar de rabarber ongeveer 15 minuten in de oven. Laat de rabarber afkoelen en giet het vocht eraf. Bewaar het vocht wel.

Ontdooi de stukjes bladerdeeg. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik met een vork in het midden gaatjes in het deeg. Leg een aantal van de gare rabarberstukjes op het bladerdeeg. Bestrijk de randen van het deeg met het rabarbervocht. Bak dit 20 minuten in de oven (220 graden).

Klop de dooiers met de suiker en de vanillesuiker los. Voeg de mascarpone toe en klop 2 minuten verder. Klop de eiwitten stijf en spatel deze door het mascarponemengsel. Schep het mascarponemengsel op bordjes en leg er een taartje naast.