Pommes duchesse

Gisteren heb ik ‘pommes duchesse’ gemaakt. Aardappelpuree in de vorm van een toefje slagroom. Een halve eeuw geleden gold dit als toppunt van kookkunst. In ieder middelmatig restaurant kreeg je dit aardappelgerecht bij je biefstuk op het bord. Veelal van puree uit een pakje gemaakt. Precies volgens het recept dat op het pakje stond, dus geen olie of boter erbij, waardoor het een ontiegelijke droge meuk was. Overigens is het nog niet veel veranderd; alleen hoef je de zakjespuree niet meer op te spuiten. Ze zitten namelijk al kant-en-klaar in het vriesvak bij de groothandel. Nog net zo droog als vijftig jaar terug.

Ik wilde gisteren een lekkere gekookte aardappel eten met een runderstoofje en worteltjes. Helaas werd de aardappel veel te gaar omdat ik tegelijkertijd met les 2 van ‘Hoe leer ik bouzouki spelen’ bezig was. Dan eet ik maar puree, dacht ik en stampte de aardappel fijn. Maar die had zoveel kookvocht opgenomen dat het wel soep leek toen ik hem had gestampt. De puree was zelfs te nat om er nog veel boter of olijfolie aan toe te kunnen voegen om gratin te maken. En toen kwam ik op het waardeloze idee om weer eens een keer pommes duchesse te maken. Hoe het kan weet ik niet maar ook deze aardappelrozetjes waren gortdroog. Nooi weer, dacht ik toen ik de spuitzak probeerde schoon te maken en de laatste puree uit het spuitmondje prutste.

Ingrediënten:

• 1 kilo aardappelen
• 2 eierdooiers
• 100 gram zachte boter
• 0.5 deciliter room
• zout en peper
• 1 halve theelepel nootmuskaat
• 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes. Doe ze in een pan koud water met zout. Kook de aardappelstukjes gaar. Giet de stukjes af en laat de pan nog 1 minuut op het vuur staan om ze extra te laten drogen. Voeg de helft van de zachte boter toe en stamp de aardappelen fijn of druk ze door een knijper.

Roer de room, dooiers, zout, peper en nootmuskaat door de puree. Schep de puree in een spuitzak.

Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Spuit mooie rozetten op de ovenplaat. Bestrijk de bovenkant van de aardappelrozetten met de resterende boter. Strooi er tot slot de geraspte kaas over. Bak de pommes duchesse ongeveer een kwartier in een voorverwarmde (200 graden) oven.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl